福鼎白茶加工工藝制法自然且簡單獨特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙兩道工序，屬輕微前發酵，使茶芽自然緩慢地變化，不破壞酶的活性，讓其自然萎凋，晾曬至八九層幹時，再用文火慢慢烘焙烘乾裝箱即可。明代田藝蘅《煮泉小品》中稱：“茶者以火作為次，生曬者為上，亦更近自然，且段煙火氣耳”，可見福鼎白茶製作過程簡單自然，以最少的工序加工，最大程度保留了福鼎白茶的天然純真風味以及豐富而珍貴的活性酶和多酚類營養成分，避免了製作過程中的二次污染，因此福鼎白茶是回歸自然、生態、健康的茶葉。
周圍的朋友中有很多喜歡喝白茶的，白茶具有抗輻射、抗氧化、抗腫瘤、降血壓、降血脂、降血糖之保健功效，同時還有養心、養肝、養目、養神、養氣、養顏的養身功效。白茶是中國最古老、最健康的茶類，被稱為六大茶類中的珍品“貴族”，白茶又有“一年為茶，三年為藥，七年為寶”之稱。
白茶存放時間越長，其藥用價值越高。白茶中還含有豐富的維生素A原，它被人體吸收後，能迅速轉化為維生素A,可預防夜盲症與乾眼病。同時白茶還含有防輻射物質，對人體的造血機能有顯著的保護作用，能減少電視輻射的危害，因此在看電視過程中多喝一些白茶是百利無一害，尤其是少年兒童更應該提倡多喝白茶，有利於保護眼睛，健康身體。
白茶因茶樹品種、原料（鮮葉）採摘的標準不同，因鮮葉原料不同，可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉4種。
白毫銀針
白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。白毫銀針由福建省的漢族茶農創制于1889年，產地位於中國福建省的福鼎市。
特級福鼎白茶白毫銀針餅
由於鮮葉原料全部是茶芽，白毫銀針製成成品茶後，形狀似針，白毫密被，色白如銀，因此命名為白毫銀針。其針狀成品茶，長三釐米許，整個茶芽為白毫覆被，銀裝素裹，熠熠閃光，令人賞心悅目。沖泡後，香氣清鮮，滋味醇和，杯中的景觀也使人情趣橫生。
福鼎白茶頭采白毫銀針
白毫銀針芽頭肥壯，遍坡白毫，挺直如針，色白似銀。福鼎所產茶芽茸毛厚，色白富光澤，湯色淺杏黃，味清鮮爽口。政和所產，湯味醇厚，香氣清芬。
白牡丹
白牡丹因其綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡後綠葉托著嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶樹或水仙種的短小芽葉新梢的一芽一二葉製成的，是白茶中的上乘佳品。
常飲白牡丹茶，有退熱、祛暑之功效，為夏日佳飲。令人精神愉悅、心曠神怡，且茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，是當今公認最安全又營養的綠色健康飲品。
貢眉
貢眉是白茶中產量最高的一個品種，其產量約占到了白茶總產量的一半以上。主要產于福建建陽縣，建甌、浦城等縣也有生產。產量約占白茶總產量一半以上。
福鼎白茶壽眉貢眉高山茶
優質的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，幹茶色澤翠綠，沖泡後湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時感覺滋味醇爽，香氣鮮純。
壽眉
高山福鼎白茶 壽眉老白茶
壽眉是製作白毫銀針時采下的鮮梢經過抽針後，剩下的嫩葉製成的成品。壽眉成茶不帶毫芽，色澤灰綠帶黃，滋味清淡，湯色杏綠，葉底黃綠粗雜。