女神節來了！
你又準備開啟買買買模式，囤一大堆好吃的東西了嗎？
快別急，先打開冰箱檢查一下：之前買的都吃完了嗎？剩飯剩菜還多嗎？還塞得下嗎？有發黴、變黑、變軟的嗎？
小明昨天買的草莓，今天表面上就長了許多白色的黴斑；玲玲從冰箱裡拿出來的黃瓜變黑、變軟了；阿濤桌上的蘋果擱得有點久，表面有 1 個黑斑，聞起來還有股酒味兒……
爛了一小點就扔掉，感覺好浪費、好可惜。可是，把爛掉的地方去掉繼續吃，對健康有影響嗎？
真相可沒你想的那麼簡單！
1、發黴的草莓請直接扔掉
發黴分好壞：好的黴菌為我們帶來了黃豆醬、豆腐乳、乳酪等風味各異的發酵食品；而壞的黴菌則產生會擴散的細胞毒素，一言不合就使人急性中毒，長期低劑量的攝入也會增加患癌風險 [注1] 。
蘋果、桃、梨、香蕉、葡萄、草莓、鳳梨、番茄等水果上經常出現的是「展青黴」是一種壞的黴菌。它產生的毒素可能引起腸道功能紊亂、腎臟水腫 [注1] 。
我們能看見的草莓上的那些白色黴斑，其實只是黴菌完全發育成熟的部分菌絲[注1]；在那些看得見的「白毛」附近，還有許許多多肉眼看不見的黴菌。
中國預防醫學科學院的一項調查發現：黴變蘋果上，外觀正常部位的展青黴素含量為黴變部位的10~50%。即使去除了我們看得見的「壞地方」，也最好別吃！
2、黑軟的黃瓜可以吃
在低溫下，有些蔬菜水果會發生一系列的化學變化，比如細胞膜通透性的改變[注2]，自身組織變軟，果皮的氧化反應等。這時只是出現了凍傷，還可以繼續食用。
值得注意的是，和黃瓜類似還有香蕉。它在冰箱裡面放了一晚上也會整個皮都發黑，但正常情況下其實並不會對健康不利。點擊藍字複習香蕉的儲存方法
3、酒味的蘋果要看情況
情況1：如果在外觀上沒有明顯的異常，口感上還可以接受，本著節約的原則，還是可以吃的。
這是由於，含糖高的水果，特別是蘋果，在長期儲存過程中，比較容易因為缺氧而進行無氧呼吸，把蘋果內部的糖類物質轉化為酒精。於是，我們就聞到酒味兒了。
情況2：已經變軟變黑髮出酒味的蘋果，很可能被其他有害的雜菌污染了，最好參按照黴變果子處理——整個扔掉。
發黴的食物都不能吃嗎？
1、正規產品保質期內可以吃
豆腐乳、乳酪、黃豆醬、臭豆腐……等正規廠家生產的發酵食品，在保質期之內，可以放心吃。
2、儲存不當而發黴的食物請扔掉
花生、玉米、堅果等食物中可能出現臭名昭著的高危致癌物黃麴黴 [注1]。
甘蔗上出現的節菱胞黴，其代謝產物3-硝基丙酸是種很強神經毒素，會損害大腦、脊椎和消化系統 [注1]。
再加上之前提到常常在爛水果裡出現的展青黴所產生的細胞毒素，都屬於高溫加熱也無法完全消除的。
如果發現上述幾種食物發黴了，請不要猶豫地扔掉它們。
結論：
看到這裡，在這個問題上，你已經成為了半個專家。節儉誠可貴，健康價更高。下次如果有朋友問起，你就可以堅定地回答他們：即使食物只是爛了一點，也最好別吃了。否則，把身子吃壞了，不光得花大價錢去治，身體更是要活受罪！
參考文獻：
[注1]引用自周德慶．《微生物學教程（第3版）》：高等教育出版社，2011
[注2]引用自 翟中和．《細胞生物學》：高等教育出版社，2011