雞年馬上就到了,作為主角,
在時尚圈的打開方式是這樣的。
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還有這樣的。
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這就是各家大牌跟風推出的雞年限定款?
欣。賞。無。能。
設計靈感真的來源於我們每天都要吃的雞寶寶?
不。敢。相。信。
看來,時尚圈真的不是凡人可以搞懂的,
還是安安靜靜的闖蕩美食圏吧!
畢竟雞寶寶在美食界的地位無人能及。
雞作為一種神奇的食物,天生鮮美。
獨自撐起一道菜也不怯場,
和任何食材搭配都不出錯。
縱觀中國各地,無論飲食習慣相差多大,
都能用雞做出符合當地口味的招牌菜。
煎、炸、煮、燉、炒……
就讓全國各地的老司機告訴你,
什麼才是「雞」的正確打開方式。
廣東丨白切雞
天生吃貨的廣東人民研製出了多種料理雞的方式,例如豉油雞、鹽焗雞、脆皮雞,等等。而白切雞是其中最普通也是最受寵愛的一種。外地人初見廣東白切雞,一般都要猶豫一陣子,不就是一盤普通的 “白水煮雞”嗎?雞肉素面朝天,骨髓中甚至泛著血紅,至於被迷得神魂顛倒嗎?但廣東人就是喜歡這種不加雕飾的本味。只有你來到這裡體會過了皮的脆滑,肉質的鮮嫩才會明白為何有如此執念。
選用兩斤左右,沒下過蛋的“處☆禁☆女雞”。
一大鍋水燒至將開未開,水裡冒出小泡泡時,
將整只雞浸入,煮至剛熟,立即放入冰水中。
如此浸出的雞,肉嫩而皮滑。
用沙薑、蔥蒜和熟油調一碟蘸料,
足以帶出雞肉的天然鮮美。
雲南 | 汽鍋雞
沒有汽鍋雞,雲南美食白吃了。汽鍋雞的魅力在於,打開汽鍋的蓋子,隨著撲鼻的鮮香,湯色清涼見底,毫無污濁。一口喝下去,原香甘甜鮮腴,除去鹽味就是雞肉本味的鮮香,再也找不到昔日那些調料味。
用陶制汽鍋裝好雞塊,
連鍋一起,放入大鍋中蒸煮兩三個小時,
水汽沿鍋中空管騰起,
雲蒸霧繞,滴滴凝煉,
萃取出雞肉中原汁原味的鮮甜。
四川 | 宮保雞丁
宮保雞丁——四川人、山東人、北京人、貴州人全都說這是自家招牌菜。但被我們熟知的宮保雞丁的創始人一般認為是清末官員丁寶楨,他曾被封為“太子少保”,人稱丁宮保,這道菜因而得名。但丁寶楨出生於貴州,又先後在山東、四川任職,宮保雞丁的血統也因而錯綜複雜,各地人們各執一詞:但不管怎麼說,四川版宮保雞丁的確流傳最廣,講究也最多。
用幹辣椒和花椒以溫火炒出香氣,
又用糖、醋調出類似荔枝的微酸回甜。
正宗的宮保雞丁的主料,
只有雞丁和花生兩樣,
並沒有黃瓜、胡蘿蔔甚至土豆這些配料的存在。
新疆 | 大盤雞
新疆大盤雞起源於80年代,彙聚了新疆人豪爽的大盤、四川人潑辣的幹椒、陝西人實誠的褲帶面、河南人隨和的雜燴、甘肅人淳樸的土豆。而我們日常所見最普遍的要數沙灣大盤雞。在不斷變化融合中,新疆大盤雞滿足著不同籍貫人民的味覺需求。不僅承載著香料和食材,還見證了各族人民在智慧與美食上的創新。
將開胃的辣椒和雞同炒,
加入土豆,配以皮帶面。
爽滑麻辣的雞肉和軟糯甜潤的土豆,
香醇微辣,粗中帶細,美味可口。
江西|三杯雞
三杯雞的起源有好幾個版本的傳說,流傳最廣的說法是,文天祥被俘後關押在燕京牢獄中,一位老婆婆帶著雞和酒到獄中探視,聽說文天祥次日就要被處斬,請獄卒幫忙,將雞、酒與少許調料一起燉熟,呈給文天祥,算是“最後的晚餐”。獄卒是江西寧都人,後來將這種做法帶回家鄉並進行改良,就成了三杯雞。
所謂“三杯”,
一杯豬油、一杯甜米酒、一杯醬油,
不加水也不加鹽,
用砂鍋將雞塊煨得酥軟入味,鹹香下飯。
山東德州|扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。但我們對德州扒雞的初印象,大多始於火車。20世紀,津浦鐵路和石德鐵路通車,客流源源不斷,德州扒雞自此揚名天下。
活雞處理好後,要周身塗飴糖或蜂蜜,
油炸至金黃色,
再用老東加各種香料燉煮七八個小時,
直燉到骨酥肉嫩,
輕輕一抖便骨肉分離,刀叉碗筷都不用。
東北|小雞燉蘑菇
東北以燉菜聞名,而其中被我們熟知的莫過於小雞燉蘑菇了。味道香濃厚重,是個豪邁爽氣的菜。所謂“小雞”,指的是童子雞,若是家養的“笨雞”自然更好,肉質細嫩。野生榛蘑是東北特產,恰能襯托出雞肉鮮味。再配上吸飽湯汁的粉條,簡直完美。
大塊的雞肉,
鮮美的榛蘑,
再來上一壺高粱燒,
美!
看了這麼多雞的美味佳餚,你是不是已經躍躍欲試了?