有哪些技巧是可以快速提高做飯水準？想必好多人都想要知道這個答案。下面就給大家詳細的介紹廚師們多年總結的下廚經驗。
每次看到一個菜譜然後自己做時，不要糾結手頭的材料是不是和菜譜一模一樣，也不要糾結具體的製作時間和放多少調料這些細節，因為下廚一定要對自己有信心，這是一個重要的點。當然這是在有一些烹飪經驗的基礎上，如果是完全的新手就不合適了。
1.首先要保證食材好，這樣做出來的東西一般不會有大問題，所以在戰術上要重視食材。再好的技術，沒有好食材也做不出美食來。但是不能被食材所左右，真正在操作的是自己，美味的界限由自己來拓展，好食材只是工具。
2.蓋鍋要適時，如果一開始把鍋蓋得嚴嚴的，蔬菜在烹製時就會褪色發黃，怎樣讓它保持鮮綠色呢？如果先炒或煮一下，再蓋好鍋蓋，就不會使葉綠素受酸的作用而變黃了。
3.炒是最廣泛使用的一種烹調方法。中國人尤其喜歡炒菜。經刀工處理的小型丁、絲、條、球等原料，炒時用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。
一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據原料而定。操作時依次下料用手勺和鏟翻拌，動作要敏捷，關鍵的原則是斷生即好。
4.還有個磨練廚藝的方法就是多做素菜。炒什麼菜都放兩根肉絲是很難長進的，因為沒辦法清晰地辨識各種食材的滋味。做清淡的菜可以幫你掌握蔥薑蒜的性味，知道什麼時候用蔥什麼時候用薑，放對了料，那種自然的鮮味就會一下子從鍋裡竄出來了。
5.哪些菜需要焯水？怎麼焯水？焯水可以使蔬菜顏色更鮮豔，質地更脆嫩，能減輕澀、苦、辣味，還可以殺菌。如菠菜、芹菜、油菜、苦瓜、蘿蔔、扁豆都適合焯水；焯蔬菜時候，一般用沸水。在水中加點鹽和油，可以讓蔬菜色澤更加鮮豔，還能保持蔬菜的營養。
6.蔬菜應該怎麼清洗才最好：蔬菜買回家都要清洗，但即使用浸泡法，過十分鐘後最好也要換一次水。小編推薦大家用淘米水，在淘米水中浸泡10分鐘左右，用清水洗乾淨，就能使蔬菜殘留的農藥成分減少很多。
7.大蒜等材料怎麼剝才省事？做菜少不了蔥薑蒜，但是很多人覺得剝大蒜切大蒜很麻煩。但是幹大蒜買來其實只要在開水裡一燙就可以很利索的剝去大蒜的外衣，然後把用刀背壓扁大蒜，就可以切成蒜粒或者蒜泥了！
當然類似食材的準備如果單靠人工自己弄費時間還成效不好，可以利用小技巧處理，也可以利用巧工具處理，省時又省力。
8.煮飯用涼水還是開水？ 蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開，這已是司空見慣的事了，但事實上，正確的做法應該是先將水燒開，用開水來煮飯。可以縮短蒸煮時間，保護米中的維生素。將水燒開可使其中的氯氣揮發，避免破壞維生素B1。
鍛煉你的廚藝需要不斷的歷練，還需要小技巧和好的工具配合，這樣製作出來的食物才美味又高效，將工具利用好也能在很大程度上幫助你哦！
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