維生素家族：寶寶你好，我們來認識一下
維生素家族：寶寶你好，我們來認識一下
寶每天都要補充各種維生素，對維生素這個大家族充滿了好奇，
維生素家族說：來來來，我們來認識一下。
維生素並不能提供熱量、需要量也比較少，那又怎樣？作為人體必需的營養素，維生素對維持生長發育和生理功能起重要作用。
重要到什麼程度呢？
能促進酶的活力或為輔酶之一。
不過，人體代謝中的大多數維生素，自己都不能在體內合成，就必須依賴從食物中攝取，要是長期攝入不足，會引起缺乏症，過量呢，則有時會引起中毒。
所以啊，什麼東西多了少了都不好，要保持一個平衡。
具體來說，維生素分為脂溶性和水溶性兩種。
維生素A、維生素D、維生素K、維生素E，是脂溶性小分隊，B族維生素和維生素C，是水溶性小分隊。
為啥要這麼站隊呢？
小南會一個個分析給粑粑麻麻聽。
維生素A——
脂溶性小分隊的帶頭人，主要功能為促進生長，維持上皮細胞的完整性及形成視網膜內梘紫質，促進全身免疫功能，保護生殖系統及維持正常的骨骼、牙齒發育。
別看炒啊煮啊的它都很穩定，可太容易氧化了，高溫油炸一下或紫外線曬一下，活性就損失了。
好牛逼的樣子……不過人家存在範圍有限，維生素A（視黃醇）只存在於動物類食物中，尤其偏愛肝臟、蛋黃、奶油、魚肝油，在這些裡頭的含量高得不要不要滴。
植物中嘛，就只含有胡蘿蔔素（維生素A原，以β胡蘿蔔素最活躍），得進入人體後，經小腸壁及肝臟二氧化酶作用，才能轉換為維生素A。
既然這麼麻煩，給寶補充的時候，就要吃到點子上，比如橙黃色或深綠色蔬菜、水果（如胡蘿蔔、木瓜、芒果、深綠葉菜等），含量還算高，要吃就吃它們吧。
小南之所以不厭其煩又說動物類食物又說植物類食物，主要是維生素A這傢伙太重要了，一旦缺乏，會引起寶乾眼病、夜盲症、角膜潰瘍和穿孔、皮膚乾燥、毛髮乾枯、生長發育遲滯，易患感染等。
麻麻們別急著囤貨，重要不等於狂補，萬一寶攝入了過量的胡蘿蔔素，一旦肝臟患病就會發生胡蘿蔔素血症，還會出現皮膚發黃，尤其是手掌、足底部位。
B族維生素——
最重要的3個成員得知道：B1、B2、煙酸。
維生素B1（硫胺素）：這傢伙參與的是糖類代謝，是氧化脫羧酶系統的輔酶成分。
呃，好專業，起的是啥作用呢？
就這麼說吧，消化、迴圈、神經、肌肉系統正常的生理功能，都離不開它。
萬一缺乏呢？會發生腳氣病哦。
寶也會腳氣病？
麻麻趕緊張羅著吃點啥。對了，吃啥？
肉、魚、蛋、乳、豆、米、面類，都含有豐富的維生素B，還都是生活中最常見的食物，所以，不用擔心沒地方補充。
不過，穀類的話，外皮及胚芽中，維生素B的含量最高，精白米麵中嘛，含量大大減少，麻麻知道要買東西時要注意啥了不？
還有一點要提醒粑粑麻麻，維生素B1于水，乾燥時穩定，一旦遇到水，很容易被氧化玻壞，要是食物中再加堿，那就損失慘重了。
只要加工烹飪時注意保存食物的維生素B1，一般都不用擔心缺乏症。
維生素B2（核黃素）：這傢伙是人體許多重要酶的組成成分，參與的嘛，自然是細胞呼吸的氧化還原過程及糖類的中間代謝。
缺乏時會怎樣？
寶會出現唇乾裂、口角炎、舌面光滑、舌乳☆禁☆頭增大，陰囊或會陰炎以及生長發育遲滯、貧血等。
相對來說，維生素B2需要引起粑粑麻麻的重視。
這傢伙，人體想留住它太難了，不容易被人體儲存，一個不小心就“咦，哪去了？”然後就缺乏了。
既然這麼難留，那就多補充點生源吧，動物內臟肝、腎、心和蛋、乳類，綠葉蔬菜、全麥及豆類中，維生素B2一抓一大把，盡情補充就是了。
不過，維生素B2不怕熱、不怕酸，怕就怕光和堿的攜手破壞它。
煙酸（或稱抗粗皮病因子，PP）：聽著有點陌生哎……它是體內脫氫酶的輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ的重要組成部分。
好吧，哪裡有？乳中啊。所以，寶倒很少有缺乏的，除非以玉米、高粱為主食，才會發生缺乏症.
剩下的幾個，小南就一併說了吧。
維生素B6：有吡多醇、吡多醛、吡多胺3種形式不說，還很容易相互轉化。
食物中呢？以吡多醇為主。
維生素B6在小腸內經磷酸化轉變為輔酶，作用於氨基酸轉移酶，脫羥酶及脫硫酶等。
說白了這傢伙是蛋白質代謝的重要輔酶，參與脂肪代謝。
呃，寶容易缺乏，一旦缺乏就會躁動不安、驚厥、貧血、口腔炎、周圍神經炎。
多吃點肉、魚、蛋、乳、蔬菜、穀物吧。
葉酸：微溶于水。小腸吸收後，在維生素C還原型輔酶Ⅱ作用下，轉變成有活性的5，6，7，8 -四氫葉酸，參與嘌呤和嘧啶代謝，是合成核酸的原料，促進骨骼造血功能。
要是孕麻麻缺乏葉酸，會引起胎兒神經管畸形。建議孕麻麻多吃綠色蔬菜、肝、腎、牛肉、酵母來補充。
乳類中呢？呃，它們自己都缺乏葉酸呢，還有，葉酸在烹飪時容易被破壞。
維生素B12（鈷胺素）：水溶性，較穩定，不過容易被日光、氧化劑、還原劑、強鹼破壞。
在胃裡呢，它與內因數結合而吸收，能促進葉酸的利用，參與核酸、蛋白質、膽鹼等合成過程，促進紅細胞發育成熟。