維生素家族說:來來來,我們來認識一下。
維生素並不能提供熱量、需要量也比較少,那又怎樣?作為人體必需的營養素,維生素對維持生長發育和生理功能起重要作用。
重要到什麼程度呢?
能促進酶的活力或為輔酶之一。
不過,人體代謝中的大多數維生素,自己都不能在體內合成,就必須依賴從食物中攝取,要是長期攝入不足,會引起缺乏症,過量呢,則有時會引起中毒。
所以啊,什麼東西多了少了都不好,要保持一個平衡。
具體來說,維生素分為脂溶性和水溶性兩種。
維生素A、維生素D、維生素K、維生素E,是脂溶性小分隊,B族維生素和維生素C,是水溶性小分隊。
為啥要這麼站隊呢?
小南會一個個分析給粑粑麻麻聽。
維生素A——
脂溶性小分隊的帶頭人,主要功能為促進生長,維持上皮細胞的完整性及形成視網膜內梘紫質,促進全身免疫功能,保護生殖系統及維持正常的骨骼、牙齒發育。
別看炒啊煮啊的它都很穩定,可太容易氧化了,高溫油炸一下或紫外線曬一下,活性就損失了。
好牛逼的樣子……不過人家存在範圍有限,維生素A(視黃醇)只存在於動物類食物中,尤其偏愛肝臟、蛋黃、奶油、魚肝油,在這些裡頭的含量高得不要不要滴。
植物中嘛,就只含有胡蘿蔔素(維生素A原,以β胡蘿蔔素最活躍),得進入人體後,經小腸壁及肝臟二氧化酶作用,才能轉換為維生素A。
既然這麼麻煩,給寶補充的時候,就要吃到點子上,比如橙黃色或深綠色蔬菜、水果(如胡蘿蔔、木瓜、芒果、深綠葉菜等),含量還算高,要吃就吃它們吧。
小南之所以不厭其煩又說動物類食物又說植物類食物,主要是維生素A這傢伙太重要了,一旦缺乏,會引起寶乾眼病、夜盲症、角膜潰瘍和穿孔、皮膚乾燥、毛髮乾枯、生長發育遲滯,易患感染等。
麻麻們別急著囤貨,重要不等於狂補,萬一寶攝入了過量的胡蘿蔔素,一旦肝臟患病就會發生胡蘿蔔素血症,還會出現皮膚發黃,尤其是手掌、足底部位。
B族維生素——
最重要的3個成員得知道:B1、B2、煙酸。
維生素B1(硫胺素):這傢伙參與的是糖類代謝,是氧化脫羧酶系統的輔酶成分。
呃,好專業,起的是啥作用呢?
就這麼說吧,消化、迴圈、神經、肌肉系統正常的生理功能,都離不開它。
萬一缺乏呢?會發生腳氣病哦。
寶也會腳氣病?
麻麻趕緊張羅著吃點啥。對了,吃啥?
肉、魚、蛋、乳、豆、米、面類,都含有豐富的維生素B,還都是生活中最常見的食物,所以,不用擔心沒地方補充。
不過,穀類的話,外皮及胚芽中,維生素B的含量最高,精白米麵中嘛,含量大大減少,麻麻知道要買東西時要注意啥了不?
還有一點要提醒粑粑麻麻,維生素B1于水,乾燥時穩定,一旦遇到水,很容易被氧化玻壞,要是食物中再加堿,那就損失慘重了。
只要加工烹飪時注意保存食物的維生素B1,一般都不用擔心缺乏症。
維生素B2(核黃素):這傢伙是人體許多重要酶的組成成分,參與的嘛,自然是細胞呼吸的氧化還原過程及糖類的中間代謝。
缺乏時會怎樣?
寶會出現唇乾裂、口角炎、舌面光滑、舌乳☆禁☆頭增大,陰囊或會陰炎以及生長發育遲滯、貧血等。
相對來說,維生素B2需要引起粑粑麻麻的重視。
這傢伙,人體想留住它太難了,不容易被人體儲存,一個不小心就“咦,哪去了?”然後就缺乏了。
既然這麼難留,那就多補充點生源吧,動物內臟肝、腎、心和蛋、乳類,綠葉蔬菜、全麥及豆類中,維生素B2一抓一大把,盡情補充就是了。
不過,維生素B2不怕熱、不怕酸,怕就怕光和堿的攜手破壞它。
煙酸(或稱抗粗皮病因子,PP):聽著有點陌生哎……它是體內脫氫酶的輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ的重要組成部分。
好吧,哪裡有?乳中啊。所以,寶倒很少有缺乏的,除非以玉米、高粱為主食,才會發生缺乏症.
剩下的幾個,小南就一併說了吧。
維生素B6:有吡多醇、吡多醛、吡多胺3種形式不說,還很容易相互轉化。
食物中呢?以吡多醇為主。
維生素B6在小腸內經磷酸化轉變為輔酶,作用於氨基酸轉移酶,脫羥酶及脫硫酶等。
說白了這傢伙是蛋白質代謝的重要輔酶,參與脂肪代謝。
呃,寶容易缺乏,一旦缺乏就會躁動不安、驚厥、貧血、口腔炎、周圍神經炎。
多吃點肉、魚、蛋、乳、蔬菜、穀物吧。
葉酸:微溶于水。小腸吸收後,在維生素C還原型輔酶Ⅱ作用下,轉變成有活性的5,6,7,8 -四氫葉酸,參與嘌呤和嘧啶代謝,是合成核酸的原料,促進骨骼造血功能。
要是孕麻麻缺乏葉酸,會引起胎兒神經管畸形。建議孕麻麻多吃綠色蔬菜、肝、腎、牛肉、酵母來補充。
乳類中呢?呃,它們自己都缺乏葉酸呢,還有,葉酸在烹飪時容易被破壞。
維生素B12(鈷胺素):水溶性,較穩定,不過容易被日光、氧化劑、還原劑、強鹼破壞。
在胃裡呢,它與內因數結合而吸收,能促進葉酸的利用,參與核酸、蛋白質、膽鹼等合成過程,促進紅細胞發育成熟。