過完年了,來點北京特色的小菜解膩吧!
北京有一道獨有的特色風味小吃---“芥末堆兒”,不知為什麼,老北京一說到這三個字,就咂牙花子,流露出很來勁、很過癮的神氣......至於北京人為什麼叫這道菜為“堆兒”,沒有時間考證,大概可能因為一卷兒一卷兒摞在盤裡像一個堆兒的緣故吧。
出了正月十五,農曆新年算是過完了,過年期間想必大家都在胡吃海塞,過完年,咱就來點芥末墩解膩吧!
白菜裹成一卷兒一卷兒,上面澆上綠黃黃的芥末汁,樣子很好看。夾一個“堆兒”塞嘴裡,剛嚼兩下,一股刺鼻的味道直奔上腦走,太竄了!仿佛感覺從鼻子開始七轉八轉的一直竄溜兒到腸子裡,那叫一個巨暢颼涼,眼淚“嘩”的一下子噴湧而出。
品“芥末堆兒”如同品北京人一樣直觀、形象,它猶如市井裡的小胡同,大雜院,舊平房,筒子樓般平易得難以忘懷;它就像北京酸餿味兒的豆汁兒那樣令人記憶猶新。
北京人的秉性,還真就像那盤嗆鼻的“芥末堆兒”、那碗酸餿的“豆汁兒”一樣的咄咄逼人;一樣的盛情難卻;一樣的娓娓調侃。
它如同北京人的脊椎體現了一種地域文化,一種人文情感,一種獨特骨氣。你可以吃“芥末堆兒”吃到甘之如飴;喝豆汁喝到如飲瓊漿的地步,或者一口氣能吃一盤“芥末堆兒”、連喝三大碗豆汁兒都不打愣兒的主兒,這就是一個愛吃、懂吃的地地道道的北京人。