廣州的豬腸牛雜把老北京鹵煮火燒比下去了

來廣州之前，我一直以為老北京的鹵煮火燒是當之無愧最虐人心的黑暗料理。

我身邊有朋友說，看到老北京鹵煮火燒，那肥肥膩膩帶些臭氣的豬大腸，那咀嚼起來咯吱咯吱的豬肺，那黑乎乎的湯汁，那齁鹹的味道，真的一點食欲都沒有。

而且，因為豬大腸、豬肝、豬肺等富含脂肪，就算能吃得下，吃多了真的很不健康。鹵煮火燒興起的那些年，吃的主力軍是幹重體力活的勞工階層，物美價廉又補充體力屬於剛需。現在畢竟時代變了，吃多了高能食物，是身體難以承受的負擔。

即便對老北京鹵煮火燒的態度，本地人和外地人之間、愛吃雜碎和接受不了大腸的人之間，爭議不斷，對鹵煮火燒的好惡之情，情況很複雜，很難有共識。可是，還是擋不住愛吃的人的腳步，每天一到飯點，喜愛吃鹵煮火燒的食客，還是把那些知名鹵煮火燒店給填滿了，像北新橋鹵煮火燒、門框鹵煮、小腸陳鹵煮，味道雖然有細微的差別，總之是一樣的。

我其實還是愛吃鹵煮火燒的，就是不像有的人那樣那麼愛吃豬肺。我總覺得豬肺嚼不爛、軟綿綿，遠不如豬肝好吃。當然，口味這個問題，因人而異，好吃不好吃，本身並沒有什麼統一的標準。我其實是喜歡豬肺湯的

來廣州後，在北京路步行街上閒逛，轉到另一條街上，琳琅滿目的美食檔口，突然發現幾家小店門口食客成群排隊。遠看頗像北京的鹵煮火燒店，豬大腸、牛肚、豬血、還有牛肺、白蘿蔔等等，雜碎鹵得色彩亮澤，看上去還是很有食欲的。

廣州人對牛雜和豬腸總是情有獨鍾，雖然這些不過是行內人俗謂的“下腳料”，偏偏廣州人卻將它們當寶，不惜耗費時間去清洗、爆香、燜煮，直到它們變成一鍋香噴噴的尤物，再優哉地當小食吃掉。

牛雜醬以紫金醬和柱侯醬為主，加入陳皮、桂皮、八角、草果、甘草一起鏟制，所以燜煮出來的牛雜會略帶甘味。一口咬下，牛肚果然軟滑有彈性，香料柔和入味。

店員一手拿鑷，一手拿剪，剪刀不停地哢嚓哢嚓，就把大腸、牛肚剪斷剪碎，裝到小碗裡，放幾塊蘿蔔，澆上黑乎乎的鹵汁，最便宜的十元一份，放到託盤裡，讓食客交錢，拿籤子插著吃，也可以用筷子。

湊上前排隊，買了最便宜的一碗嘗嘗，果然美味，就是不像鹵煮火燒那樣鹹，也不是特別肥膩，很有嚼勁，湯汁鮮美，果然很不錯。看來，即便是內臟這樣的上不得檯面的食材，也能做得這樣健康。

雖然各地因為物產、氣候等原因，飲食習慣千差萬別，新的時代，品嘗美食的同時，還是別忘了健康第一啊。現在廣州也正處於春冬交替之際，天氣忽冷忽熱，大家要保重身子才好呢。