甜品店7個不為人知的小秘密，90%的人都不知道！

不管是夏天還是冬天，去了甜品店西米、仙草、椰果都是必點。吃了那麼久你知道他們到底是啥嗎？

1.椰果

那個白色的塊塊就是椰果，它口感不像椰肉也不像椰蓉，它和椰子是神馬關係呢？

椰果的製作方法是讓葡糖醋桿菌在椰子水中發酵，利用其中的糖類等物質，葡糖醋桿菌可以製造出一種多糖——細菌纖維素，這些細菌纖維素浮在椰子水表面，積累多了就成了一層厚厚的白色物質，撈出來繼續加工就成了甜品店裡的椰果。

2.蒟蒻

蒟蒻其實就魔芋，是不是很心塞突然想到了魔芋燒鴨子......魔芋塊莖中含有豐富的澱粉和魔芋多糖，魔芋多糖就是讓蒟蒻富有彈性的物質。

注意，直接食用生魔芋會造成急性中毒，嚴重的可以致死。在食用魔芋時必須經過研磨、蒸煮、洗滌等加工方法。

3.香芋

在甜品店裡，叫芋的除了魔芋外，還有另一種知名度更高：香芋。雖然也叫芋，不過香芋和魔芋、芋頭並不是親屬，倒是和淮山藥很接近。紫色香芋有獨特的香草香味。

4.西米

所謂西米，其實不是米，而是用西穀椰子所產澱粉製成的。

西穀椰子和椰子同屬棕櫚科，原產東南亞，外觀上看起來既像椰子又像棕櫚。西穀椰子的莖中積蓄著許多澱粉，人們把澱粉“刮”下來，洗一洗、放一放、晾一晾，在還沒完全幹透的時候把它像搖元宵一樣搖啊搖，就成為一粒粒西米，煮熟後就可以加到甜品當中了。

5.仙草

燒仙草是閩台粵地區夏天的傳統甜品。

這種黑色果凍是用“草”做出來的——唇形科的涼粉草，臺灣、馬新地區又叫仙草。製作方法很簡單，用涼粉草的莖葉曬乾後熬水，再加入澱粉，放涼後就會凝結成凍狀了。

6.龜苓膏

龜苓膏和仙草顏色質地差不多，但吃一口就會發現這東西不是一般地苦，所以一般都會配很多糖和煉乳之類。龜苓膏的主料就是“龜”（烏龜）和“苓”（茯苓）。用來製作龜苓膏的是烏龜的腹甲，中藥稱龜板，裡面含有豐富的動物膠原，也就是使龜苓膏能夠凝固成凍的主要因素。

茯苓則是多孔菌科的一種大型真菌，寄生在紅松的根部。用來製作龜苓膏的是茯苓的菌核，即菌絲和營養物質聚集成的休眠體。

7.冰粉

冰粉雖然甜品店裡沒有，但在四川、雲南等西南省份的街頭可是很常見的清涼小吃。讓冰粉能夠凝固成凍的主要是果膠，而提供這些果膠的就是茄科的假酸漿。

假酸漿是很常見的一種野草，最大特點就是淺藍色帶紫斑的鐘形花，以及膨大成小燈籠一樣的萼片。製作冰粉時將假酸漿的種子用水浸泡，取浸出液加入石灰水等，靜置一會兒就會凝固，再加上紅糖水就可以上街出售了。