親切的居酒屋——左手和牛，右手清酒
居酒二字，
在日文中準確的表達是——
持續地喝下去。
江戶時代的酒場，
是只賣日本酒的專門店，
至於各式菜肴，
則是為了吸引客人陸續加入，
炭火烤肉，
居酒屋，
都是日本人的最愛。
想像一下，當二者結合到一起，
下班，在親切的小館子裡，
喝點小酒，吃點烤肉。
人生快意，不過如此。
烤肉
清酒
一個人的夜晚，進入巷內一所小小的居酒屋，忽然覺得心裡好踏實。
下班後和幾個好友，一起去烤肉。吹吹水，喝喝小酒，真讓人期待。
一班朋友吃飯，有男有女。吃吃烤肉，喝喝清酒，最好。
··· ···發現了一個這樣的好去處！
13張台，緊湊，
木制屏風，原木桌椅，
看似隨意，卻又處處小有禪意。
沒有堂皇大店的壓力，
只有家庭式的親切。
燈光幽暗，烤盤下炭火閃閃爍爍，
烤肉滋滋啦啦聲聲入耳。
半通透的細木屏風，
日式精緻，禪學居中。
三兩客人歡笑言談，
清酒在側，
對著牛肉大快朵頤。
器
美器，
是日式料理的特質之一。
烤肉店的每一件餐具，
都從日本精挑細選而來。
【備長炭】
炭爐裡，用都是日本國寶級的備長炭。
馬木堅木，經過1200度的高溫炭化而成。
質地堅硬、密度極高，
含碳量更可以高達95%。
如果你認為它只是單純的燃料就太小瞧它了。
日本本土，無論是燒烤店、鰻魚店、拉麵店、仙貝店...
等只要掛出備長碳使用店的招牌，
就是美味的保證。
甚至煮飯的時候，放一塊進去，
米飯都能更加飽滿、噴香。
側排風烤爐，
烤肉煙還未飄起，已被兩邊的排風系統抽走，
大餐一頓之後，
頭髮與衣服上卻不沾上絲毫味道，
亦可讓烤肉免去很多後顧之憂。
【醬料】
日式烤肉，
肉類大都不經醃制。
上火烤熟之後，
蘸醬料而食。
此時，考驗的就是大廚的功底。
圖中兩款醬料，
一是烤肉醬，一是芝麻醬。
前者味厚，後者清爽。
帶著淡淡蔥香的芝麻醬，
與燒肉配合的天衣無縫。
【冷鵝肝慕思】
大餐之前的前☆禁☆戲。
冰涼的鵝肝醬，
與酥脆的蘇打餅乾，
搭配出帶來清脆細滑的綜合口感。
【雜貝元氣鍋】
開胃前菜之後，
還要暖暖胃。
小半鍋的花甲貝殼，
調出鮮美的湯頭。
細細的薑絲，去腥提味，
更兼增香暖胃，一碗下去腸胃熨帖舒暢。
牛
和牛是整晚大餐中的戲骨！
上等的料理，就是讓食材歸於自然，
原始，原汁，原味。
好的牛肉不需要過多的調味料，
直接炭火烤熟，
烤肉醬，抑或海鹽與胡椒，
就能最大限度的體會肉嫩甘香，
油花在齒間遊走的快感。
【澳洲黑毛和牛M6肉眼】
澳洲和牛，來自日本。
經過無數次品種改後，
已經成為優質牛肉的代表。
在好的燒肉店。
和牛永遠是老饕的首選。
而M6肉眼，
又是澳洲和牛身上最珍貴的部位之一。
霸氣厚切的大塊肉眼，整塊上架燒制。
大理石般均勻細膩的紋理，
讓整塊牛排更像是一件藝術品。
烤好的肉眼扒，
切條。
建議海鹽及胡椒。
體會肉的肥滑香腴，
以及，肉汁在嘴巴裡飛濺的快感。
【老饕和牛無骨牛小排】
且看雪花的分佈，
已經知道這塊肉的不凡。
能在名字中掛上“老饕”二字，
也是給最懂它的人一個信號。
老饕的不二選擇，
真正的入口即化。
【源燒壺醃牛小排】
在系列牛肉中，
這是一款略略醃制的。
但只是“小小”的醃，精確到秒。
精緻小罐，極具形式感。
這款牛小排，
用的是國產的黑毛牛。
借周董一句話，
咦？不錯呦！
【極上牛舌排】
牛舌可以再細分出前中後段，口感各有不同。
這是優質的後段部分。
一樣的厚切，一樣的原味。
脆韌Q彈，質感綿密。
不但有豐沛的牛味，
更有難得的咀嚼快感。
【海膽牛五花】
薄如蟬翼的牛五花，
昭示著師傅高超的刀工。
同樣，也需要拿捏準確的時間，
才能把握其最美好的口感。
上火即熟的牛五花，
細心捲入海膽和蔥花，
入口圓潤鮮甜，
條理清晰的香味，
層次分明，絲絲入扣，
如同一場味蕾的狂歡。
飯
好米
好飯
烹出的米飯，
滿室飄香。
日本越光米，
粒粒如珠。
看《飯俠》，
看得到日本人真的很會煮米飯，
當然，別忘了重要的前提。
好米，
才有好飯。
日本東北越光稻米，
再加上好鍋，
才能有一碗完美的，
粒粒分明，帶著飽滿彈性和香氣的越光米飯。
【迷你鰻魚飯】
鰻魚飯司空見慣，
但自己烤鰻魚的機會不多見。
鰻魚，照燒醬。
刷一層，翻一面。
反復幾道。
直至醬汁滲入鰻魚，
表皮形成紅中透亮的焦糖質感。
就可以來下飯。
一口飯一口魚肉，
幸福感爆棚。
【源燒沾面】
所謂沾面，有點像幹拌面。
一碗濃湯，一碗煮好的粗面。
吃時，撈一箸進湯汁裡，
裹上湯汁，直接送進嘴裡。
勁道的麵條，幼滑的糖心蛋，
大片的豚肉，海苔和菠菜。
夾起一小口在湯汁裡一過，
沾麵湯汁，非常濃稠厚重，
麵條勁道有嚼勁，彈牙又掛汁。
裹滿湯汁送進嘴巴，
濃郁醇香，非常滿足。
飲
與日式烤肉最佳的搭配，非清酒莫屬。
所謂清酒，與“濁酒”相對應，
“一壺濁酒盡餘歡”的濁酒，
正是早期從中國傳入日本的初級釀酒術。
後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，
取澄清的酒飲用，於是便有了“清酒”之名。
數十款日本清酒，