居酒二字，
在日文中準確的表達是——
持續地喝下去。
江戶時代的酒場，
是只賣日本酒的專門店，
至於各式菜肴，
則是為了吸引客人陸續加入，
炭火烤肉，
居酒屋，
都是日本人的最愛。
想像一下，當二者結合到一起，
下班，在親切的小館子裡，
喝點小酒，吃點烤肉。
人生快意，不過如此。
烤肉
清酒
一個人的夜晚，進入巷內一所小小的居酒屋，忽然覺得心裡好踏實。
下班後和幾個好友，一起去烤肉。吹吹水，喝喝小酒，真讓人期待。
··· ···發現了一個這樣的好去處！
13張台，緊湊，
木制屏風，原木桌椅，
看似隨意，卻又處處小有禪意。
沒有堂皇大店的壓力，
只有家庭式的親切。
燈光幽暗，烤盤下炭火閃閃爍爍，
烤肉滋滋啦啦聲聲入耳。
半通透的細木屏風，
日式精緻，禪學居中。
三兩客人歡笑言談，
清酒在側，
對著牛肉大快朵頤。
器
美器，
是日式料理的特質之一。
烤肉店的每一件餐具，
都從日本精挑細選而來。
【備長炭】
炭爐裡，用都是日本國寶級的備長炭。
馬木堅木，經過1200度的高溫炭化而成。
質地堅硬、密度極高，
含碳量更可以高達95%。
如果你認為它只是單純的燃料就太小瞧它了。
日本本土，無論是燒烤店、鰻魚店、拉麵店、仙貝店...
等只要掛出備長碳使用店的招牌，
就是美味的保證。
甚至煮飯的時候，放一塊進去，
米飯都能更加飽滿、噴香。
側排風烤爐，
烤肉煙還未飄起，已被兩邊的排風系統抽走，
大餐一頓之後，
頭髮與衣服上卻不沾上絲毫味道，
亦可讓烤肉免去很多後顧之憂。
【醬料】
日式烤肉，
肉類大都不經醃制。
上火烤熟之後，
蘸醬料而食。
此時，考驗的就是大廚的功底。
圖中兩款醬料，
一是烤肉醬，一是芝麻醬。
前者味厚，後者清爽。
帶著淡淡蔥香的芝麻醬，
與燒肉配合的天衣無縫。
【冷鵝肝慕思】
大餐之前的前☆禁☆戲。
冰涼的鵝肝醬，
與酥脆的蘇打餅乾，
搭配出帶來清脆細滑的綜合口感。
【雜貝元氣鍋】
開胃前菜之後，
還要暖暖胃。
小半鍋的花甲貝殼，
調出鮮美的湯頭。
細細的薑絲，去腥提味，
更兼增香暖胃，一碗下去腸胃熨帖舒暢。
牛
和牛是整晚大餐中的戲骨！
上等的料理，就是讓食材歸於自然，
原始，原汁，原味。
好的牛肉不需要過多的調味料，
直接炭火烤熟，
烤肉醬，抑或海鹽與胡椒，
就能最大限度的體會肉嫩甘香，
油花在齒間遊走的快感。
【澳洲黑毛和牛M6肉眼】
澳洲和牛，來自日本。
經過無數次品種改後，
已經成為優質牛肉的代表。
在好的燒肉店。
和牛永遠是老饕的首選。
而M6肉眼，
又是澳洲和牛身上最珍貴的部位之一。
霸氣厚切的大塊肉眼，整塊上架燒制。
大理石般均勻細膩的紋理，
讓整塊牛排更像是一件藝術品。
烤好的肉眼扒，
切條。
建議海鹽及胡椒。
體會肉的肥滑香腴，
以及，肉汁在嘴巴裡飛濺的快感。
【老饕和牛無骨牛小排】
且看雪花的分佈，
已經知道這塊肉的不凡。
能在名字中掛上“老饕”二字，
也是給最懂它的人一個信號。
老饕的不二選擇，
真正的入口即化。
【源燒壺醃牛小排】
在系列牛肉中，
這是一款略略醃制的。
但只是“小小”的醃，精確到秒。
精緻小罐，極具形式感。
這款牛小排，
用的是國產的黑毛牛。
借周董一句話，
咦？不錯呦！
【極上牛舌排】
牛舌可以再細分出前中後段，口感各有不同。
這是優質的後段部分。
一樣的厚切，一樣的原味。
脆韌Q彈，質感綿密。
不但有豐沛的牛味，
更有難得的咀嚼快感。
【海膽牛五花】
薄如蟬翼的牛五花，
昭示著師傅高超的刀工。
同樣，也需要拿捏準確的時間，
才能把握其最美好的口感。
上火即熟的牛五花，
細心捲入海膽和蔥花，
入口圓潤鮮甜，
條理清晰的香味，
層次分明，絲絲入扣，
如同一場味蕾的狂歡。
飯
好米
好飯
烹出的米飯，
滿室飄香。
日本越光米，
粒粒如珠。
看《飯俠》，
看得到日本人真的很會煮米飯，
當然，別忘了重要的前提。
好米，
才有好飯。
日本東北越光稻米，
再加上好鍋，
才能有一碗完美的，
粒粒分明，帶著飽滿彈性和香氣的越光米飯。
【迷你鰻魚飯】
鰻魚飯司空見慣，
但自己烤鰻魚的機會不多見。
鰻魚，照燒醬。
刷一層，翻一面。
反復幾道。
直至醬汁滲入鰻魚，
表皮形成紅中透亮的焦糖質感。
就可以來下飯。
一口飯一口魚肉，
幸福感爆棚。
【源燒沾面】
所謂沾面，有點像幹拌面。
一碗濃湯，一碗煮好的粗面。
吃時，撈一箸進湯汁裡，
裹上湯汁，直接送進嘴裡。
勁道的麵條，幼滑的糖心蛋，
大片的豚肉，海苔和菠菜。
夾起一小口在湯汁裡一過，
沾麵湯汁，非常濃稠厚重，
麵條勁道有嚼勁，彈牙又掛汁。
裹滿湯汁送進嘴巴，
濃郁醇香，非常滿足。
飲
與日式烤肉最佳的搭配，非清酒莫屬。
所謂清酒，與“濁酒”相對應，
“一壺濁酒盡餘歡”的濁酒，
正是早期從中國傳入日本的初級釀酒術。
後來有人在濁酒中加入石炭，使其沉澱，
取澄清的酒飲用，於是便有了“清酒”之名。
數十款日本清酒，