在家沖泡精品咖啡

常見精品咖啡沖泡法有蒸氣壺(moka pot)、虹吸(siphon)、手沖(hand-drip)和冰滴(ice-drip)四種。Moka pot以蒸氣高溫萃取咖啡的味道，將咖啡本身的特性放大。沖泡出來的咖啡是意式espresso前身，味道濃苦。虹吸壺利用真空原理，加熱下壺，將熱水抽上放有咖啡粉的上壺，熄火後再讓咖啡流回下壺，味道雖濃，但較moka pot咖啡有層次，強調咖啡本身的風味。手沖咖啡最方便，將熱水注入放有咖啡粉的濾紙上，待咖啡流入壺中，味道與虹吸咖啡相近，味道細緻。冰滴咖啡最耗時，將3°C至4°C的冰水放在壺中，讓水滴進咖啡粉再濾進下壺，需時至少三個小時。有別於一般的熱飲咖啡，冰滴咖啡不會苦澀，雖味道較淡，但回甘味長，是現在流行的“茶感”(tea-like)咖啡。

在選擇咖啡豆時，首先記住不要選擇超市咖啡豆。精品咖啡講求新鮮，“賞味期限”只有約一個月，而超級市場的咖啡經過長時間的運送、儲藏，早已失去本身應有的味道。更重要的是，千萬不要買即溶咖啡粉!因為好咖啡要即磨即飲，接觸空氣後十分鐘就會變質。新手入門，最好去本地的coffee roaster，質素有保證之餘，也能詢問店員的專業意見。

咖啡豆的烘焙並非如此簡單，國際咖啡專業領域中，我們使用“Agtron number”，以類似pantone般的咖啡豆色度深淺參考作為精准的烘焙指標。55代表中度烘焙，數字少於50的代表咖啡豆越深色，代表深度烘焙;數字大於65的則是淺色的淺焙豆。味道方面，淺至中度烘焙能加強咖啡豆原本帶有的果酸與花香;深度烘焙會讓咖啡豆的原味減少，剩下咖啡因的苦味則越來越強。

在咖啡業界，磨豆機甚至比沖泡器材更重要。好的磨豆機生產的咖啡粉粗細均勻，能準確控制沖泡味道;反之，若咖啡粉粗細不一，沖泡時會影響味道萃取，讓咖啡充滿雜味。另外，一個準繩的電子秤非常重要，因為咖啡粉和水的份量比例必須十分精准，以保持每次沖泡出來的咖啡質素。市面上更有計時和量重功能兼備的秤，方便計算沖泡咖啡的時間和水量。