中國九大最臭美食，最後一個隔著螢幕都聞到了味

從《舌尖上的中國》就可以看出咱大中國美食文化博大精深，其實《舌尖上的中國》裡紀錄的不過是鳳毛麟角而已。

今日我們要說的是另類臭美食，就說發酵吧，我們中國人在食材發酵方面似乎有著數不清的創意，各種聞著臭吃著香的美食也因此層出不窮，雖有厭者大搖其頭，卻更有愛者大快朵頤。

★臭腐乳★

臭腐乳的誕生是王致和的功勞，落榜的他無心做豆腐生意，就把豆腐切成小塊放在缸中用鹽醃著，多日後發現豆腐變成了青色、散發陣陣臭味，吃起來卻臭中帶香、耐人尋味，於是才有了真正意義上的臭豆腐。還曾被慈禧太后賜名“青方”，列為禦膳小菜。

★黴千張★

被宮廷譽為“奇菜”的黴千張是紹興市上虞松廈鎮的著名特產，風味獨特，可油炸，可清蒸，它以鮮潔、清香（臭）、素淡而聞名，是豆製品中的佳品。黃豆浸脹後磨成漿汁，用文火燒熟，以鹽鹵打花後，倒在土粗布上壓幹水分，做成薄、勻、燥的“千層衣”，疊齊切成小條，下面墊上乾淨的秈稻稻草，上面壓一塊豆板，放在較暖的地方黴化後即可食用。

★臭豆腐★

臭豆腐主要有兩個產地，一為長沙，一為紹興，兩者的製作及味道差異很大。長沙的臭豆腐將豆腐在放有冬筍、香菇、曲酒、瀏陽豆豉的鹵水中浸透，待其表面生出白毛顏色變灰臭氣撲鼻後，再用油鍋炸至顏色變黑表面膨脹後撈出，澆上蒜汁、辣椒、香油，即成芳香鬆脆、外焦裡嫩的臭豆腐。

紹興的臭豆腐的製作過程類似，但用料不同，乃是將豆腐浸入臭莧菜梗的鹵汁中醃制而成，可蒸可炸，炸出來的臭豆腐金黃誘人。

各地還有用臭豆腐搭配其他食材製作美味的習俗，比如廣東和南京的臭豆腐肥腸鍋仔口感鮮香過癮，也是有口皆碑的美食。

★臭莧菜梗★

上面說了，臭莧菜梗對於製作紹興臭豆腐極其重要，據說起源於春秋戰國時期，那叫一個歷史悠久！別看圖片上這梗長得跟甘蔗似的，其實它與我們春天食用的是同一品種，只是經過“瘋長”之後而成。

把莧菜梗小段小段切開在水中浸泡一天再晾乾，而後抹上一定比例的食用堿，過上兩天后，把冷鹽開水倒進盆裡繼續醃制，次日即可上桌了。天然發酵而成的臭莧菜梗相對味道沒那麼濃郁，味道都在墨綠色的鹵汁中，吸吮起來微臭之餘竟有股清甜味道。

用臭莧菜的鹵汁還可以漬出其他許多蔬菜，如臭毛豆、臭冬瓜、臭南瓜、臭絲瓜等等，都是寧紹農家春夏用餐時的獨特風味菜。

★徽州毛豆腐★

毛豆腐也叫黴豆腐，徽州名菜，其誕生的故事多與明太祖朱元璋的經歷有關，有興趣的可以找來看看~~豆腐切塊後發酵長出寸許白毛，就是毛豆腐了，一般吃法是油煎成兩面略焦再紅燒，也可以油炸、火焙或清蒸。而古徽州最有情趣的吃法，是向街頭走街串巷的貨郎買上一份毛豆腐，澆上香油，淋上辣椒糊，就著油鍋邊吃邊聊，既鮮美可口，又獨具風味。

★臭鱖魚★

臭鱖魚同樣是徽菜中的代表作，又稱桶鮮魚，醃鮮魚，醃鮮在徽州土話中就是臭的意思。鱖魚用淡鹽水醃漬經六七天后，會發出似臭非臭氣味，將其放入油鍋略煎，配以豬肉片、筍片，小火紅燒至湯汁濃縮，即成。這魚聞著臭吃著香，肉質鮮嫩，保持了鱖魚的本味原汁，擁有大量粉絲。（不過偷偷說一句，我是真心受不了臭鱖魚的味兒_(:з)∠）_）

★豆汁兒★

說到“臭美食”，還是不能漏了豆汁兒。豆汁兒曾經也是宮廷禦膳，是以綠豆為原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵而成，據說有養胃、解毒、清火的功效。豆汁兒色澤灰綠，豆汁濃醇，愛喝的人說它味酸且微甜，不愛喝的人則說像泔水，酸臭。我倒是喝過，沒太排斥但也不喜歡，心想北京人口味可真夠獨特的……

★臭麵筋★

臭麵筋是武漢和南京兩地的特色菜，聞上去奇臭無比，吃起來味道鮮美異常，是一道不明於世的民間菜。武漢臭麵筋配辣椒炒或者燒臘魚，鹹、香、辣，很是下飯。南京人多用臭麵筋來調味，佐粥或炒菜都是極好的。

★螺螄粉★

其實準確地來說，螺螄粉臭臭的味道，跟粉本身沒有關係，而是其中放的酸筍在“作怪”。酸筍在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的陪襯，除柳州螺螄粉外，南寧老友面、桂林米粉、侗族風味酸辣湯等都有它的身影。