甘其食，開到美國的中國包子！
作為同濟大學畢業的工科男，
他花了8年時間，
研究如何做好一隻包子。
他就是Tom Tong，浙江溫嶺人，
他經常掛在嘴邊說的一句話就是：
我是個做包子的。
畢業於同濟大學電氣技術專業的Tom，在30歲之前開過鞋店、開過文具店、服裝店、理髮店、網吧......錢掙了不少，但卻沒什麼成就感，而立之年，想選擇一份讓自己快樂的事業。
不知什麼時候，他腦海裡突然閃過小時候吃肉包的場景，“小時候爺爺會獎勵我一個包子，如果我乖的話。包子讓我感覺很溫暖，有被愛的感覺，記得第一次吃的是爺爺給我買的豬肉包，它很軟，汁兒也很多。”
但他發現，身邊再也找不到童年吃過的那個味道了，當看到用機器做的包子，冷凍包子，他心裡不是滋味兒？
“我何不把兒時那美味的包子找回來？”從此，Tom開始穿梭在大街小巷。
尋了很久，看手藝，嘗包子，他得出一個結論：包子要做得完美，竹籠和龍鬚草墊、餡料，做包子的手藝缺一不可。
用什麼蒸包子最美味，怎麼樣讓一籠包子同時熟？蒸得太熟包子會破，菜餡會變色，這些都是問題。
竹籠師傅是在福建山裡的某個偏遠小山村裡找到的，
師傅從12歲開始做竹籠，
當時他已經72歲，
整整做了60年的竹籠，
而這個手工藝代代相傳，
已經持續了900多年。
讓包子熟的均勻的龍鬚草墊，
是跑去合肥肥東平原找到的。
隱藏在竹籠底部的是龍鬚草墊，
要說它，簡直跟竹籠是天生一對，
這個有千年歷史的雙螺旋編制的龍鬚草墊，
能很好地支配熱量，
確保一個籠墊上的17個包子熟得很均勻。
尋找包子餡料的時候，
找到了野豬妹妹生態黑豬基地，
還發現了背後的美麗故事。
PS.野豬妹妹是個女美術老師。因為買了一頭小野豬，後來覺得豬孤單，又買了一頭，從此就養起了野豬，為了養豬，她嫁給了山裡的農民，在山裡放養了11年的豬，她養的野豬都是吃了玩，玩兒了吃，在大自然裡長大的。
而做包子最講究的手工技藝，從摘麵團，到擀面，包餡兒，包褶子，看上去一氣呵成，實際上需要上千個小時的訓練才能熟練完成。
Tom光光是把這些尋回來，就花了4年7個月。
他深有感觸地說：做包子並不簡單，這個千年手藝是大有學問的。要說講究也很多，需要準確的摘面劑子，誤差保持在兩克以內，
用擀麵杖擀皮，
擀出來的皮要邊緣薄，中間厚。
放入精准數量的餡料，
用指尖捏包子，快速捏褶子，
把包子包成一個圓整的形狀。
3個月以上的訓練，
才能成為入門的包子師，
至少需要一年以上才能成為工匠。
雖然挑剔，但要做出一個完美的包子，
這些都很重要。
“好的包子一眼望去就像珍珠一樣發光，如果沒有光澤，就表示不太新鮮。觸摸起來也有彈性，有一點點粘，餡料裡面必須有汁，有竹子和龍鬚草的香味充斥其間。”和店裡的師傅上培訓課的時候他說。
在如此瘋狂的細節要求之下，Tom的包子店在2009年終於開張。
從田園到籠格，是她們的設計理念。
操作間原木色的框架象徵著種植青菜的溫室，
原木色的收銀台和長條餐桌，
設計原型是園丁的手推車，
透過大扇的透明玻璃窗，
每一個人都可以看到包子的出品過程，
看到師傅精湛的手藝活。
竹蒸籠裡鋪著龍鬚草墊，
蒸汽帶著面香肉香，四處漫溢。
溫暖的燈光，全透明的開放式廚房，
以甘蔗纖維為原料的可降解材質打包盒……
店內，“花園小徑”之間，
種著一隴隴小青菜。
這樣的包子吃起來更香，也更健康。做餡的豬肉是生態黑豬肉，青菜包加入了慶元高山花菇。除了這一葷一素的標配，還有蘋果叉燒包、酸辣蓮藕包、夏威夷果香甜芝士包……
每天能賣出25萬個包子，一年7000萬個，年入3000萬美金，可以說他復興了中國傳統包子的文化。
不僅如此，他還讓中國傳統手工包子邁出了國門，讓美國人也為之瘋狂。
2014年10月14日，Tom第一次來到波士頓，發現美國完全是一個包子的荒漠，“怪不得美國人不吃包子，這裡的包子比我想像中更糟糕，我覺得我必須做點什麼。”
“美味沒有國界，唯一的奧秘是將心注入。”這是Tom深信的一句話。於是，就有了這家開在漢堡巨頭Shake Shack 旁邊的美國哈佛廣場Tom’s baobao店。
“漢堡是標誌性的美國食物，包子就是經典的中國傳統食物，食物從某種意義上來講，更是一種跨國文化的交流。在美國人眼裡，這是歷史悠久的傳統精細手藝，他們也會願意為中國傳統包子買單。”
為了不負這份文化自信，他足足準備了兩年。
果然開業第一天，店裡面的主角——“包子”這個中國傳統美食，讓哈佛大學生和附近居民都很好奇，一大早，店鋪內就陸續排起了長隊。
一個小夥兒叫Nathan Wolfe，
他是哈佛大學的大二學生，
爸爸是美國人，媽媽是中國人，
聽說學校門口開了家中國包子店，
趕緊約同學來試吃。
“一直惦念著，終於開張了，今天太開心了。”
祖籍浙江的波士頓東北大學生Clarks
住在哈佛廣場附近，
每天從包包店門口路過，
終於盼到營業這天，排隊嘗了個牛肉包。
“很高興，終於能在波士頓
吃到正宗的中國包子了！”
很多人說，“包子是中國人的集體鄉愁”。
隊伍中更多的卻是金髮碧眼的外國人。
儘管很多人一開始不知道包子是什麼，
但是卻表現出很大的求知欲，
桌子上擺放的冊子幫助他們瞭解這個中國美食，
很多碧眼小孩子都扒著玻璃窗台，
學會了第一句中國話：baobao。
“市長Jorge Elorza也來買中國包子了！”
不知誰說了一句。
前不久，這家中國包子店“Tom's Baobao
被評為波士頓最佳餐廳，
市長是來頒獎的。
不一會兒，
裝修簡約乾淨的包子店
就被擠得滿滿當當，
還有專門前來拍照攝像的。
但是要說亮點要數透明廚房裡，
那一幫老外像模像樣地
裝餡料，捏褶子，遞包子......
細心的人發現後驚呼：
店裡的員工竟是一水的老美？
“包子是最具代表性的東方傳統手工食物。”這話是美國詹森威爾士大學烹飪學院科班出身的Jhonny說的。他可能是全世界最早學會包子手藝的外國人。
去年，Jhonny原本在美國連鎖餐廳當行政總廚，為了中國包子，他辭了職，主動加入Tom’s BaoBao，3個半月後，學成的Jhonny出師了。
右邊這位就是美國第一位中國包子師傅Jhonny。
其實對於做慣了西餐的師傅來說，
一開始做起包子來還是挺有難度的。
即使是大餐廳的主廚。
但是無論曾經是誰，
進店了就要按照Tom's BaoBao的工藝標準來。
比如這位師傅前面這個秤
就是是用來稱包子的。
生包子的重量100克，
60克面皮、40克餡料，
誤差範圍是不能超過2克的。
而且1分鐘之內
要把22個麵團擀成面皮，
擀好的面皮要在下一個一分鐘之內
變成包好的包子，
每一個都有規定的褶皺。
而店裡的包子師，有個專門的稱呼，叫Baoist（包子藝術家）。他們正式上崗前必須培訓3個月，考核過關才能上崗，培訓費最多花費達10萬美金，不過他們的待遇也高出周圍的漢堡店、披薩店15%，最高的有十萬美金年薪。
“包子是歷史悠久的東方傳統細緻手藝，需要的是尊重，尊重這個行業，也尊重我們的員工，讓我們的員工也尊重我們的顧客。”Tom說。
Tom’s BaoBao現在有17個員工，全部來自美國，他們是從600多份簡歷中挑選出來的，他們身份各異，有大學生，伊拉克的新移民，藝術家、手藝人......
但他們每個人都無一例外地熱愛這份工作，每天淩晨三點多就起床做包子，像對待一件藝術品對待它。這門手藝讓他們回歸內心，找到了快樂，每做完一蒸籠滿意的包子，他們還會擊掌慶賀。
原來，手藝是沒有國界的，中國包子只是找到了新的土壤去生根。
在匠心和尊重的攙扶之下，Tom’s BaoBao走得很穩，不久之後，第二家店在美國第二大美食之城普羅維登斯開張了。
開業第一天非常火爆，讓Tom印象最深的是一位接近90歲的客人，整整排了半小時的隊才嘗到Baobao。
90歲的老人排隊買baobao
所謂工匠精神，
就是能把不起眼的平凡小事，
用一腔熱血，做到極致。
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