▲吃貨必知▲地方特色美食小吃(4)

走過一個地方，就一定要去嘗嘗當地的特色美食，這些美食可能是一頓大餐，也可能是街邊的小吃。但無論哪種，都是那方水土的味道。她可能歷史悠久，也可能做法獨到，但總是牽繞著每一個離開家鄉的遊子，那暖暖的味蕾。不想給許多東西打上標籤，卻一直有一個願望，把每個人的家鄉味道，告訴給喜歡她的人聽。

北京作為6朝古都，那些朝代更替，那些人來人往，註定這裡既是一個多種元素融合的大家庭，也是各種味道集合的百家宴。今天我們不講那些膾炙人口的名店，就講講北京城裡那些有年代感，又有歷史底蘊的文化特色小吃。

◣豆汁◢

北京人愛喝豆汁，並把喝豆汁當成是一種享受。可第一次喝豆汁，那猶如泔水般的氣味使人難以下嚥，可就是這個味道，當你捏著鼻子硬喝幾口，或許就會上癮了。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫”。

◣焦圈◢

蘇東坡有詩雲：纖手搓成玉數尋，碧油煎出嫩黃深，夜來春睡無輕重，壓褊佳人纏臂金。這可算是中國第一首廣告詩，而詩裡說的就是焦圈。記得有個段子這麼講：來個人，把他踹躺下，踩著脖子灌碗豆汁兒下去，起來駡街的准是外地的，灌下去起來就喊：有焦圈麼？這准是北京人。所以，下次喝豆汁記得一定要配焦圈，只有這種徹底的融入，才能品出這文化特色小吃。

◣艾窩窩◢

白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩。這首詩說的就是艾窩窩。色澤潔白如霜，質地細膩柔韌，餡心鬆散甜香。粘軟的口感，是所有熱愛甜食的童鞋欲罷不能，吃不夠，想不停的美食啊！

◣麵茶◢

麵茶在北京小吃中，一般在下午售賣。有詩說：“午夢初醒熱麵茶，乾薑麻醬總須加”。喝麵茶很講究吃法，吃時不用筷、勺等餐具，而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝，非老北京人恐怕無此吃法的。

◣薑絲排叉◢

既能哄孩子玩，還是一道美味。有詩雲：全憑手藝制將來，具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好，玲瓏巧小見奇才。過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝：“買一包，饒一包，江西臘來，臘秦椒。大爺吃了會撂跤，撂官跤，跛子跛腳大箍腰。大麻花，碎排叉，十樣錦的花，一大一包的炸排叉。”小孩聽到了，多喜歡去買！薑絲排叉散發濃郁迷人花香的桂花，能舒緩緊張情緒，經常食用，可淨化身心、平衡神經系統，達到提神的作用。

◣白水羊頭◢

許多美食都有著獨到的技法，這些美食被不斷的改進，而這種匠心精神一直延續！早年的白水羊頭片羊頭用的刀削比較短小，這樣在片羊頭肉時一刀走不到頭，片也小。後來傳承到馬玉昆時他把刀加寬加大，而且刀永遠自己磨。還練就了絕技:片羊頭肉退皮。也就是一塊羊臉子，放在墩子上，把羊頭肉片下來，最後墩子上只剩下一張羊臉皮。在《燕京小食品雜詠》中有一道“竹枝詞”讚美馬玉昆的手藝時說道:十月燕京冷朔風，羊頭上市味無窮，鹽花撒得如雪飛，薄薄切得如紙同。

◣灌腸◢

在北京的小吃中，灌腸要算得上是物美價廉，絕對的大眾化。這種純北京式的真正土產多少年來在集市、廟會上隨處可見，尤其是北京的夜市上，都少不了由它來唱主調。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。很多時候越是這種物美價廉，大眾化的食品，越是能體現傳統風味。

◣酸梅湯◢

全國各地都有酸梅湯，但是細數起來，北京的是最正宗的。酸梅湯古來即為上好的夏日飲品。清代經禦膳房改進成為宮廷御用飲品，所謂“士貢梅煎”即是。因其除熱送涼，安心痛，祛痰止咳，辟疫，生津止渴的功效，被譽為“清宮異寶禦制烏梅湯”，後來傳入民間，於是大街小巷，幹鮮果鋪的門口，隨處可見賣酸梅湯的攤販。攤上插一根月牙戟(表示夜間熬得)，掛一幅寫著“冰鎮熱水酸梅湯”的牌子。攤主手持一對小青銅碗，不時敲擊發出錚錚之聲。路人大有望梅已自解渴，聞聲已自清涼之感。一碗下肚，暑氣全消。詩中雲：“銅碗聲聲街裡喚，一甌冰水和梅湯

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