過年了，你家的臘腸做好了嗎？一起學吧！

過年的時候家家戶戶總有臘腸，現在食品安全總令人擔憂~不如自己做，安全料足有心意！

食材：肥瘦4:6或者3:7的豬肉，生抽，鹽，白砂糖，鹽，白酒，紅麴粉

第一步：

肥肉切丁備用。

第二步：

瘦肉切條，也可以切丁。

第三步：

肥瘦肉放在一起，加入所有調味料拌勻醃制幾個小時。

第四步：

醃漬腸衣提前用清水洗淨泡軟。

第五步：

把腸衣的一端套在漏斗上。

第六步：

把醃好的肉塞到漏斗中得不說手真是萬能的，我一開始不想弄髒手試著用筷子塞了一下真是慢，還是用手簡單粗暴。

第七步：

塞一些肉就要捋一捋下面的腸衣把塞進去的肉捋順~別堵在一個位置了。

第八步：

灌好以後用棉繩在中間截斷紮好~首尾的腸衣打結。再用針在表面戳孔。

第九步：

掛起來在陰涼通風處晾曬~大約十幾天吧~如果要長時間儲存的話就經常拿出來再曬曬。

灌制臘腸有講究

肉選前肩不要五花肉

最適合灌臘香腸的豬肉部位是前肩，也叫做“前肘”，後肩或後肘也可以，肥瘦肉的比例應該是3：7。

不用料酒選白酒

醃肉時用酒可以去腥增香，這裡面也有學問：

①高度白酒：大麯酒，去腥，味道香

②北方老酒：去腥，顏色深

③南方花雕：去腥，顏色淺

④葡萄酒：香氣濃，顏色深

調料配比最重要

灌香腸時調料的配比最重要。以10斤肉為例，需要1.5-1.7兩鹽，白糖4-5兩，高度白酒4-5兩，其他的蔥油、蔥姜液和五香面根據自己的口味和需要添加即可。

北面通風處風乾

風乾香腸最講究天氣，最適宜風乾香腸的日子是氣溫在15℃以下的晴天，濕度60%以下，最好掛在北面通風處，不要讓太陽直射臘腸表面。

▼大利是福廣式臘腸▼

【推薦理由】：30年的品質沉澱，採用肥瘦5：5的比例，色澤紅潤透亮，肥瘦適中，鹹中帶甜，非常好下飯，做飯特別好吃，含有益脂肪、蛋白質，吃的安全放心。

▼皇上皇 如一臘腸▼

【推薦理由】：中華老字型大小“皇上皇”具有悠久的歷久，在廣州實體店總是排長龍才能買到，口感真的特別好，精選優質農家鮮豬肉，先進太陽能烘乾技術，保留了鮮肉的自然紅潤色澤，軟硬適中，乾爽有彈性，而且香味撲鼻，非常誘人。

▼楊大爺麻辣香腸▼

【推薦理由】：四川風味的臘腸，深受歡迎的品牌，採用地道煙熏，口感非常好，麻辣開胃，讓人吃一次就愛上，根本停不下口，而且是非常實惠的三包裝哦！

▼恩施特產麻辣香腸▼

【推薦理由】：湖北恩施土特產土香腸，土家媽媽全手工自製，純新鮮豬肉製作，土坑柏樹枝柴火煙熏，味美鮮香，按肥瘦比為2:8做成，即偏瘦，口感超好，不會太油膩，又不會太柴。

▼金煌 廣式臘腸▼

【推薦理由】： 年貨禮盒裝，色香味俱全，肉質緊密，軟硬適中，長短均勻，色澤自然，咸甜適中，肥瘦分明，傳承百年工藝，廣味秘制配方，酒香濃郁，回味無窮。