星爸爸的海外“爆款拉茶”，快學著做！

這是今年冬天的第 4 杯『 企鵝冬季熱飲 』

今天要喝一杯冬天的標配奶茶：chai latte。

星爸爸用抹茶拿鐵收買大批粉絲，征戰國外的爆款奶茶，就是chai latte了。強，烈，安，利。

這是一種印度奶茶，會加入各種香料，熱紅酒裡的豆蔻和肉桂經典組合再現，拿來煮奶茶也很神奇！

完全不按套路出牌的味道，有點俏皮活潑，又有點火辣熱情，趁熱喝一口，渾身都暖了。

原 料

Ingredients

肉桂棒 .......3根

八角......2顆

 丁香......6顆

肉豆蔻......3顆

 薑......3-4片

碎紅茶.....15-20g

 蜂蜜.....1勺

 鮮牛奶......400ml

Tips 1

肉桂有兩種：平常煮肉去腥常用的中國肉桂（也叫桂皮，cassia），作香料的錫蘭肉桂（ceylon cinnamon）。

外觀很好區別：中國肉桂，皮厚偏硬；錫蘭肉桂，皮薄偏脆。南亞原產的錫蘭肉桂是最好啦，香氣甜，嫌麻煩的話，拿家裡燉肉的桂皮也行：）

Tips 2

煮茶香料不局限於以上，但肉桂、豆蔻和薑是支撐風味結構的主要原料。其餘就請發揮想像力，在廚房盡情搜刮吧！只要調性match，都能派上用場，辣椒胡椒茴香大料……

Tips 3

茶葉最好用西式碎紅茶（阿薩姆或者錫蘭），用茶包替代亦可。

步 驟

Step by step

1｜研磨

將除薑片和肉桂外的所有香料放入研缽中，反復碾壓搗碎。小碎片表面體積大，能夠更好釋放香氣，同時也方便之後的入鍋翻炒。

2｜翻炒

將碾碎的香料碎末、薑片和碎紅茶全部放入鍋中，開中小火，翻炒3-4分鐘。翻炒讓香料和紅茶的香氣充分均勻混合，每家爐灶火力不一樣，只要保證，鍋裡不糊就好。耐心點，多炒會兒，直到滿屋子都充盈著奇異美妙的茶香，說明炒到位啦。

3｜煮

加入300ml水至鍋中，大火煮沸後，繼續熬煮收汁，剩三分之一左右可以關火。熬煮期間不停攪拌鍋內茶湯，避免糊底。三分之一是我們比較喜歡的濃度，如果口味清淡，可以把茶湯水分保留多一點；歡喜重口，就多熬一會兒。

關火後，用紗布過濾殘渣。

4 ｜ 調味

將濾好的茶湯混合400ml牛奶。這個比例也是我們喜歡的，可以自行決定奶量。如果追求超濃郁口感，可以把牛奶換成淡奶（黑白淡奶或三花淡奶都可）。

喜甜口就加些蜂蜜。最後，撒肉桂粉裝飾，美美噠~

導演｜鄧喆、徐若雲

製片｜Mandy、徐若雲

後期｜鄧喆

文｜blublu

攝影｜霈璿