蛋白質，寶寶究竟需要多少？怎麼才正好？

文/Raymam媽媽（新加坡國際註冊營養師，亞洲營養協會兒童營養中心理事） 編輯/柳佳

關於如何讓寶寶攝入蛋白質，無論從營養結構還是蛋白質攝入比例角度上看，都是中國父母們非常重視但極容易出現偏差的營養問題。補充蛋白質，學問可不少。

蛋白質，不能少

為什麼不能少

寶寶生長發育的基礎

重點文字：當蛋白質攝入不足，寶寶的免疫力就會下降。

蛋白質主要作用於機體的生長發育和組織的修復。比如，大腦細胞分裂的動力源就是蛋白質，因此蛋白質對於腦發育有著非常重要的營養作用。另外，蛋白質對於維持神經系統的正常功能，如味覺、視覺和記憶，也有非常重要的作用。它還是生長激素的主要原料，具有調節體內各器官的生理活性的作用。蛋白質攝入不足，寶寶的身體發育就會受影響，出現生長發育停滯、貧血、智力發育差等問題。另外，蛋白質還有維持機體正常的新陳代謝和輸送各類物質的作用，是合成抗體的主要成分，當蛋白質攝入不足時，寶寶的免疫力就會下降。

Tip：吸收有障礙，請耐心等待成長

很多身材矮小、肌肉鬆弛、牙齒毛髮等發育不健康的寶寶，同牛奶蛋白、雞魚蝦蛋等異體蛋白過敏一樣，都是對蛋白質的吸收障礙問題。寶寶出生4個小時後腸胃內才開始出現益生菌，自身對蛋白分解酶的分泌量也從零開始逐步提高。家長需耐心等待，給寶寶自身以發育成長的空間和過程。消化系統尚不成熟（蛋白質吸收障礙）的寶寶，在蛋白質攝入量足夠的情況下，家長更需要關注的應該是怎樣提高分解吸收率，而非增加攝入量。

蛋白質，不能多

為什麼不能多

寶寶的蛋白質需求並不高

重點文字：嬰幼兒在整個生長發育期間，蛋白質只占整個飲食結構的7%～18%。

嬰幼兒的蛋白質需求量並沒有家長們想像的那麼高，嬰幼兒在整個生長發育期間，蛋白質只占整個飲食結構的7%～18%。嬰幼兒生長發育迅速，按照體重計算，新生兒需要量最高，隨著年齡增長逐步下降。0~3歲的寶寶蛋白質由飲食結構剛出生的7%左右，隨著年齡的增加、消化功能的完善，逐漸提高到15%～18%左右（國內標準推薦18%以下，國際標準推薦15%以下）。例如：每100毫升母乳中含有蛋白質1克左右(這需要根據母親的飲食結構而定，低體重和超重的嬰幼兒可以調整母親的飲食結構)，配方奶中所含有的蛋白質含量是母乳的2倍，理論上來說，1～6個月的寶寶每天喝700～800毫升奶即可滿足日常生長發育的需求。（蛋白質吸收異常的寶寶不在此列）

補充過多危害寶寶健康

蛋白質屬於七大營養素中在體內消化運轉時間最長、分解利用過程最複雜的營養素，攝入量過高與寶寶的吸收能力不匹配，甚至會增加嬰幼兒未成熟的腎臟負擔，易造成消化不良、免疫力降低、腹瀉、發熱（尤其是以手心腳心熱、低熱居多）、積食、便秘、厭食等情況。

蛋白質過高還會引起缺鈣。蛋白質承擔著維持體內正常酸堿平衡的任務，蛋白質攝入過多會讓寶寶的血液、體液偏向於呈酸性，此時，為了調節體內的酸堿平衡，呈鹼性的鈣鎂等元素便會從骨中溶出，以中和酸性，這些鈣鎂元素完成使命後，並不重新回歸骨骼，而是從寶寶的體內排出，造成體內的鈣質大量流失。所以很多時候不是寶寶鈣元素攝入過少，而是動物性蛋白食材社攝入過多造成的鈣元素大量損耗，從而造成原本應沉積到骨骼和牙齒的鈣質大量流失。

附表：嬰兒蛋白質需求表（每日/每千克體重）

均衡攝入，讓蛋白質不多也不少

方法1：混搭，提高吸收

各種食物合理搭配是一種既經濟實惠，又能有效提高蛋白質營養價值的好方法。尤其對於不愛吃奶，或者對於異蛋白過敏的寶寶來說，混搭更是有效的方法。

1: 3 動物和植物蛋白的混搭。寶寶每天食用的整體膳食結構中，蛋白質攝入量的7-18%中，最好有1/3（3-6%）來自動物蛋白質，如蛋類、奶類、肉類等，2/3（4-12%）來源於植物蛋白質，如豆類、穀類等。雖然動物性食物中所含有的蛋白質含量更高、更全面，但有些異體蛋白過敏的寶寶，家長不用過於焦慮，只要膳食結構中能食用水解蛋白或植物性蛋白，或者需要和含有其他類蛋白質的食物搭配起來，這沒關係，只要搭配合理就可以保證比較全面的營養。

植物蛋白間的混搭。植物蛋白質中，穀類含蛋白質10%左右，是膳食蛋白質的主要來源。豆類中大豆含蛋白質高達36%～40%，氨基酸組成也比較合理，在體內的利用率較高，是植物蛋白質中非常好的蛋白質來源。

把幾種營養價值較低的蛋白質混合食用，其中的氨基酸相互補充，可以顯著提高營養價值。如穀類蛋白質含賴氨酸較少，而含蛋氨酸較多；豆類蛋白質含賴氨酸較多，而含蛋氨酸較少。這兩類蛋白質混合食用時，必需氨基酸相互補充，接近人體需要，營養價值大為提高。再比如，單純食用玉米的生物價值為60%、小麥為67%、黃豆為64%， 若把這三種食物，按比例混合後食用，則蛋白質的利用率可達77%。

Tip：

剛開始給寶寶攝入豆製品輔食的時候，應先從豆腐、豆腐腦開始加起，因為新鮮豆漿沒有經過蛋白質的轉換過程，極容易引起過敏、腹脹等植物蛋白消化障礙；同時注意不要選擇內酯豆腐，內酯（凝固劑）豆腐鈣含量是南豆腐（石膏凝固轉化）的八分之一，北豆腐（鹵水凝固轉化）的十分之一。相同體積營養素含量相差很多。

方法2：每餐一點就足夠

每餐食物都要有一定質和量的蛋白質。人體沒有為蛋白質設立儲存倉庫，如果一次食用過量的蛋白質，勢必造成浪費；相反，如果食物中蛋白質不足時，寶寶的生長發育就會受影響。媽媽可以按照寶寶的年齡計算他的攝入量，再平均到每餐當中。

含蛋白質多的食物包括：乳製品、禽肉、蛋類、海產品類、大豆類等，都是嬰幼兒食品中優質的蛋白質來源。此外，像芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等乾果類蛋白質的含量也較高。

方法3：別用蛋白質補充熱量

食用蛋白質要以足夠的熱量供應為前提。如果熱量供應不足，機體將消耗食物中的蛋白質來作能源。每克蛋白質在體內氧化時提供的熱量是18千焦，與葡萄糖相當。用蛋白質作能源是一種浪費，是大材小用。

附表：食物的蛋白質含量排行榜

附表：穀類蛋白質含量排行榜

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