作為中國十大名茶之一的鐵觀音，是最為耐喝的茶葉之一，前提是你得有靠譜的管道來源，從八十年代的中發酵到今天的輕發酵，其風格變化還是比較快的，如今的市場已是輕發酵的天下，輕發酵又分為正炒、消青和拖補（消青包括消正、消青、消酸）。
今天先來扒一扒正炒工藝，目前高端市場的鐵觀音基本上都是正炒的，其對原料與製作技術極為苛刻。
在原料上，鐵觀音的樹齡在4年到10年之間最好，土質以沙石為佳，黃土次之，海拔700米以上。以秋茶為例，生長週期52天左右最為適宜，太嫩或太老都不行。
除了好的原料還需要一個有豐富經驗的製作師傅，這樣的師傅極為稀缺，這些都是導致市場上的好鐵稀少的原因。
具備以上兩樣還不夠，必須還要有一個適宜的天氣，與晝夜的溫差和空氣中濕度這些都息息相關，還有就是節氣，春茶在立夏前，秋茶則在寒露前後5天 。
風格特點：祥華系正炒發酵程度為中發酵，青房溫度控制在20至22度，重曬輕搖多遍，香較高，湯水重，歷年茶王賽次風格得大獎居多。
推薦理由：這款茶的滋味表現為入口綿滑甘鮮，帶有花香，觀音韻足，咽後回甘強烈，品感一流，而200塊的價格非常適合作為日常口糧。
感德系正炒為中度偏低發酵，青房溫度控制在20度左右，中曬重搖，香氣清幽、內斂，茶湯較為清淡，以清點度高為上品。
推薦理由： 來自感德的高山鐵觀音幹茶顆粒緊結，沉重如鐵，沖泡後有果香味縈縈而出，蘭花香夾著觀音韻撲鼻而來，入口甘甜、鮮爽、潤滑，花香十足。
西坪系為標準傳統中度發酵，以自然非空調房發酵居多，輕曬輕搖多遍，茶香較顯，韻味明，湯色較紅，回甘霸道。
推薦理由：這款鐵觀音外形緊結、色澤鮮活自然油潤，嗅幹茶有淡淡的幽蘭香。茶湯色澤呈金黃、透亮，入口甘醇、鮮爽，咽後回甘明顯，生津強烈。
華安系正炒為輕發酵工藝，輕曬輕搖，青房在18度左右，基本不發酵，以色綠、水綠、湯鮮為特點，偶爾喝喝還是不錯的。
推薦理由：中閩弘泰出品的鐵觀音，幹茶色鮮活翠綠，茶湯橙黃明亮，葉底葉片大小均勻。入口茶湯飽滿度高、內質豐富，滋味濃郁，具有顯著持久的回甘。
按時間區分（僅做參考），正炒工藝的茶葉殺青時間一般都在次日淩晨到8點之前，8點到11點為消正，11點到18點為消青，18點後為消青酸，拖酸風格則在第三天后。
再說下關於價格的建議：正炒入門鐵觀音不低於200塊，中高端價格500到800塊，高端正炒數量極少，具體價格看茶商心情吧，沒有靠譜渠及新茶友道不建議購買。以上就是正味鐵觀音的製作過程及特點，希望對茶友們有幫助。