接觸了素食後，發覺身邊有些朋友認為吃素食就是過上苦行僧一樣的苦逼生活，從此對入口的食物沒了欲念，所有素食也都是寡淡無味的。這道菜就是想說明這個簡單的吃飯原理，同樣適用素食。
=材料=
大蒜4瓣、老薑（切細粒）15克、豆豉8克、
郫縣豆瓣醬15克、水澱粉20毫升、豆豉8克、油40毫升、
芝麻香油幾滴、花椒粉10粒、青蒜 1根、溫水100毫升
（戒五辛的朋友可去掉大蒜與青蒜）
1.把鹵水南豆腐（也可以用盒裝的嫩豆腐）切成小塊。鍋中加水加鹽煮沸，把豆腐塊滑過沸水後撈起。這一步是為了去掉豆腐裡的豆腥味兒，也將豆腐定型，以免後面亂燉時碎得亂七八糟。
（這次買的鹵水豆腐太老了，你們一定買嫩豆腐）
2.大蒜、老薑、青蒜切碎。郫縣豆瓣醬也剁碎，關於郫縣豆瓣剁碎這一步特別關鍵，四川人都會特別強調這一點。
3.用中火加熱深炒鍋，放油，再依次放豆豉、薑粒、蒜粒、和切碎的郫縣豆瓣醬。把所有原料炒出香味後，慢慢炒出紅油。
4.當你聞到香味出來時，就可以下蟹味菇了。關於代替傳統麻婆豆腐中牛肉餡增加口感的食材部分，建議使用更緊實細密的菌菇類：泡發的香菇切碎、杏鮑菇切小粒，都非常合適。
5.此時將豆腐下鍋，並淋入溫水（或素高湯），小火咕嘟咕嘟地烹煮片刻，然後用水澱粉勾上薄芡，輕輕地用鍋鏟推動幾下，便可關火了。在盛盤之前，淋入芝麻香油，裝盤撒花椒粉和青蒜碎即可。
幾乎在全國各地都可以吃到的川菜，
那種麻、辣、燙、酥、嫩的味道，
就像四川的山水和人民一樣，美而鮮活。
來一碗剛出鍋的白飯，飯菜都溫暖著腸胃，一切都剛剛好。
=小貼士=
這道菜最後撒上的花椒粉非常重要，最好是自製的新鮮花椒粉。
方法是：無水無油的乾淨炒鍋加熱後，放入一把當年花椒，用小火慢慢焙出麻香，取出涼涼，用擀麵杖碾碎成花椒粉。
青蒜是麻婆豆腐的傳統配料，不吃五辛的小夥伴們可以把大蒜、青蒜免去哦！
嘿，你也來點重口味的吧?
作者|任芸麗
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