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揭秘:骨頭湯究竟能不能補鈣?含多少鈣質

從小時候開始,媽媽就總是說多喝骨頭湯能補鈣能長高。可是我們從沒注意過骨頭湯真的能補鈣嗎,或者說骨頭湯的做法對鈣的吸收影響多大?

按照健康飲食的原則,骨頭湯中的確有鈣,但難以被人吸收。可是,網上又說喝骨頭湯有利於補鈣,在傳統人們的印象中似乎也是這樣。

那麼,究竟哪個是對的呢?我們先來看看兩個實驗。

實驗一:熬棒骨要第四遍才有鈣

實驗:用2.5千克豬棒骨,加入2升水和10毫升醋,放在高壓鍋裡燉,待壓力上來後燉20分鐘。把湯和棒骨上的肉吃完後,再加入同樣2.5升水和10毫升醋,同樣在高壓鍋裡燉20分鐘。如此反復。

用試劑紙來測定是否有鈣,如果有鈣,試劑紙就會變白,白色越明顯說明鈣含量越高,但是具體含量無法確定。發現,前三次湯中並沒有鈣。待到第四次後,大量鈣質才會從棒骨中被逐漸煮出來,到第10遍時鈣含量就會逐漸下降,到第14遍後鈣就完全沒有了。

實驗二:骨頭湯鈣含量僅為牛奶的4%

另一位教授主持進行了一個更為嚴謹的科學實驗,烹製骨湯中鈣等礦物質含量的測定及營養評價。他們採用家庭常規烹製方法製作骨頭湯。同時為了對照,他們製備了無醋骨湯、低醋骨湯、高醋骨湯和本底湯汁四種湯,各組食物原料的比例和加熱時間一致。低醋組加入75克醋,高醋組加入150克。

實驗結果表明,不加醋的話,基本沒有鈣從骨中游離出來。這是因為鈣主要以羥基磷灰石形式存在於骨骼中,溶解度極低,所以用傳統方法烹製的骨頭湯難以發揮補鈣功效,僅為牛奶的4%。但是,高醋組的骨湯口味很差。

由於兩個實驗的方式不同,結果有所差異。但是結果說明,骨湯中的確含鈣。

所以對於急需補鈣者,骨湯並非首選。有喝骨湯習慣的人,建議烹製骨湯時加適量食醋,既可改善骨湯風味,又可從中獲得更多的鈣等礦物質,經常食用方可達到促進身體健康的目的。如果單純為了補鈣,骨湯中的鈣的確有限,但是骨湯中含有豐富的營養元素。尤其適合小孩和孕婦吃,比如可以用骨湯做雞蛋羹,膽固醇可能高,但是對小孩和嬰兒的神經發育非常有益。成人也可以用骨湯來燉菜做湯,既能增加美味,又能補充營養,何樂而不為。

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