北京人平時家裡宴客要準備什麼涼拌小菜呢？快來看看這些小菜，不僅下酒，還有保健功效呢~
| 1.涼拌芹菜 |
芹菜與黃生是非常完美的搭配，具有降脂降壓的作用，而且還有排毒減肥的功效。
【 食材 】：芹菜，花生米，大料，香葉，蔥、薑，鹽，糖，白醋，雞精，醬油
【步驟】：
1、芹菜摘洗乾淨，鍋中加一些鹽，油把芹菜焯燙一下過涼。
2、芹菜切小段加一些鹽，糖，白醋，雞精醃拌一時。
3、花生煮好取出調料控幹水分和芹菜一起加一些醬油，香油拌勻即好。
| 2.涼拌紫甘藍 |
紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新。有強身健體的作用，經常食用能夠增強人的活力。
【 食材 】： 紫甘藍150g，豆腐皮50g，蒜末、蔥末、幹辣椒、花椒、白醋、白糖、鹽、油各適量
【步驟】：
1、紫甘藍一葉一葉掰開，放到水裡泡半小時。
2、豆腐皮洗淨，切成絲。
3、紫甘藍洗淨切細絲，切的越細越好。
4、豆腐絲和紫甘藍收到一起。
5、開火，把花椒炸香撈出。
6、 蔥末和幹辣椒放到油裡，炸香。
7、炸好的蔥油涼溫，潑在豆腐絲上。
8、放蒜末、白醋、白糖和鹽攪拌均勻即可。
| 3.香脆黃瓜條 |
黃瓜所含的黃瓜酸，能促進人體的新陳代謝，排出毒素。黃瓜含有豐富的維生素C，能美白肌膚，保持肌膚彈性，抑制黑色素的形成。
【 食材 】： 黃瓜3根，紅辣椒50克，鹽，白醋、白糖，香油，白芝麻各適量
【步驟】：
1、 黃瓜洗淨，切成均勻的小段，再切成小條。
2、放入1勺鹽進行醃制。
3、再放入兩勺白醋，這樣醃制出來的黃瓜條更加清脆；攪拌均勻，醃制10分鐘。
4、趁醃制黃瓜的時候，來做香辣油。首先將紅辣椒洗淨，切末。
5、 涼鍋倒入香油，涼油中下入辣椒，小火慢慢炸。
6、炸至五成熟，放入白芝麻，馬上關火；攪拌均勻，芝麻和辣椒的香辣恰到好處的融在油中，又不會因為過火炸糊。
7、醃好的黃瓜水倒出來，用清水沖洗一下，瀝幹水分。
8、放入半勺白糖，少許鹽。
9、倒入約1勺白醋。
10、把剛才炸好的香辣油倒進去，攪拌均勻即可食用。
| 4.涼拌木耳 |
黑木耳被稱為“人體的清道夫”黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強的吸附作用。常吃黑木耳能起到清理肺部和消化道的作用。
【 食材 】： 木耳、大蒜、香蔥、鹽、雞精、核桃油、醋、海鮮醬油
【步驟】：
1、將泡發後的東北黑木耳洗乾淨後，切成小塊備用。
2、把4瓣大蒜切成蒜末備用。
3、再切些許蔥末備用。
4、大火將小鍋清水燒開後，倒入切好的木耳焯1分鐘後撈出。
5、用清水冷卻後瀝幹水分6加入蒜末、蔥末、半勺鹽、1勺雞精、些許醋和醬油攪拌均勻（調料根據個人口味調整分量）。
7、裝盤後，加入入15ml核桃油，調拌均勻即可食用。
| 5.涼拌藕片 |
吃藕，能起到養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的作用。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。蓮藕可保持臉部光澤，有益血生肌的功效。
【 食材 】： 藕，大蒜，小蔥，芝麻油，雞精、醬油，醋，辣椒
【步驟】：
1、將藕去皮後切片在清水中洗淨後，放入開水中燙熟。
2、然後沖冷水，在冷水中浸泡一會，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了。
3、將大蒜切成碎末，小蔥切成小段。
4、將藕片放入大碗中，放入切好的蔥和蒜。
5、倒入適量的醬油、芝麻油、辣椒油、陳醋、雞精。
6、攪拌均勻即可。
| 7.涼拌金針菇 |
金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。
【 食材 】： 金針菇，紅椒，綠椒，鹽，陳醋，雞精，香油
【步驟】：
1、金針菇切去根部。
2、放水裡清洗乾淨，紅綠椒切絲。
3、燒一鍋開水，放進金針菇和紅綠椒絲，放鹽。
5、大火重新煮開就可以撈起金針菇和紅椒絲，瀝幹水分。
6、加入香油，雞精，陳醋。
7、用筷子拌勻即可。
| 8.涼拌菠菜 |
菠菜含有豐富的維他命A、維他命C及礦物質，人體造血物質鐵的含量也比其它蔬菜為多，對於胃腸障礙、便秘、痛風、皮膚病、各種神經疾病、貧血確有特殊食療效果。
【 食材 】： 菠菜，花生，蒜，辣椒油，鹽、糖，醋，蒸魚豉油，香油
【步驟】：
1、鍋中燒開水，加少許鹽和油，將菠菜汆燙至變色，撈出擠幹水分。
2.、將菠菜切幾刀，加入各種調味料拌勻。
3、裝盤，撒上少許花生即可。
| 9.涼拌海帶絲 |
海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發生率。
【 食材 】： 海帶，胡蘿蔔絲，尖椒絲，香菜末、蒜泥，花椒，香油，油，鹽，糖，醋
【步驟】：
1、 把幹海帶放蒸鍋裡蒸30-40分鐘。
2、取出後用清水浸泡2-3小時。
3、洗淨後切絲。
4、沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘後，泡在涼水裡。
5、撈出海帶絲，加入胡蘿蔔絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可。
| 10.涼拌土豆絲 |
土豆含有豐富的膳食纖維，有資料表示，其含量與蘋果一樣多。因此胃腸對土豆的吸收較慢，食用土豆後，停留在腸道中的時間比米飯長的多，所以更具有飽腹感，同時還能幫助帶走一些油脂和垃圾。
【 食材 】： 土豆，大蒜，香蔥，紅椒，醋、鹽，雞精，香油，花椒油
【步驟】：
1、土豆去皮，香蔥、大蒜、紅彩椒洗淨。
2、 先將土豆切成細絲。
3、此步最為關鍵，將切好的土豆絲用涼水泡上一會去掉部分澱粉會更清爽。
4、紅彩椒切絲，大蒜拍成蒜末，香蔥切段。
5、鍋內做水，開水將土豆絲下鍋略焯撈出。
6、撈出的土豆絲用涼水泡上，這樣拌出的土豆絲脆涼爽口。
7、撈出的土豆絲控幹放入紅彩椒絲、蒜末、香蔥末。
8、 倒入香油、生抽、醋、鹽、雞精、花椒油攪拌均勻即可。