冬季養生是很多人關心的話題。論及養生，一碗滋陰補虛的魚片湯，可是完勝南京人喜愛的酸菜魚。
揚子晚報“走進名醫廚房”邀請江蘇省第二中醫院普外科主任徐晉，教大家做一碗養生魚片湯。
原料：鱖魚、黃豆芽
藥膳包：黨參5g、枸杞子5g、石斛10g、茯苓5g、玉竹5g
輔料：蛋清、香菜、料酒、油、鹽、糖、生抽、料酒、澱粉、薑、蒜、蔥、花椒粒、香油、白芝麻、白胡椒粉等
製作步驟：
1、將鱖魚去鱗去鰓去內臟洗淨，魚身去骨，片成魚片，魚頭、魚骨備用，香菜切末備用；
2、片好的魚片裡加入適量鹽、糖、料酒、澱粉、蛋清抓勻醃制10分鐘左右；
3、黨參、茯苓、玉竹、石斛、枸杞子用紗布包好，加水400ml、料酒數滴，小火煮沸30分鐘左右，取汁約300毫升；
4、另鍋燒水，沸騰後放入黃豆芽（適量）；焯水撈出瀝幹水分鋪在碗底；
5、另鍋將魚頭、魚骨油鍋煸炒適當後加入適量開水熬製成湯，藥汁加入；
6、冷鍋放入適量葵花籽油，點火熱鍋油溫至五六成熱時放入薑末、蒜泥、蔥末、花椒粒，煸香；加入配置好的魚湯，鹽、糖、生抽、香油少許調味；
7、煮沸後加入魚片，大火燒開兩分鐘，關火起鍋，倒入黃豆芽湯碗中，碗中央撒少許蒜泥；
8、熱鍋放少許葵花籽油，油溫至七八成熱，熱油澆蒜泥增味，放入備用白芝麻、香菜末、白胡椒粉即可。
廚房的竅門，小本本記下來
16代家傳中醫，大學時專業也是中醫，到實習時卻“半路出家”當起了外科醫生，徐晉主任的求學經歷足夠傳奇。不過和他外科有名的“一把刀”的名頭齊名的，還有他的大廚身份。醫院裡不少同事都嘗過他的廚藝，沸騰魚、小龍蝦，徐晉主任做起這些菜來，味道不比正經廚師差。
“做了30多年菜了，片個魚片還不是小意思。”剛到現場，徐晉主任就給粉絲們露了一手片魚片的技藝。手起刀落，一整條魚就變成了大小均勻、厚薄適中的魚片，“刷刮”得不得了。
做菜的過程中，徐晉主任分分鐘把現場變成自己的廚藝教室，做菜小竅門的教學真想讓人掏出小本本一一記下來：鱖魚清洗過之後魚身上還會有一層粘液，這時候開水一淋就能把粘液去掉，還能減少魚湯的土腥味；剝蒜好費事，其實也有簡便方法，把蒜瓣放入不銹鋼鍋中，扣上蓋子用力搖，蒜瓣的皮就自己去掉了；取雞蛋清方法很多，在蛋殼上開一個小口直接倒最為簡便；煮豆芽時可以加一點點鹽，這樣豆芽煮出來不至於太過軟爛……跟著大廚做魚片湯，別忘了這些小竅門哦！
養生的“藥材”，就隱身在廚房
既要符合冬至養生的節令、難度又要適中，挑選這道菜譜，徐晉主任是費了一番心思的。南京人喜歡的酸菜魚、沸騰魚口味重，其實並不健康，所以徐晉主任這次特意做了一碗清淡的魚片湯，不過即使不是重油重辣，魚片湯依然可以做出驚豔的味道。
所用的五味中藥材，黨參補氣養血、茯苓健脾化濕、玉竹滋陰潤肺、石斛補益脾胃、枸杞補腎益精，更增添了本道藥膳滋陰補虛、健脾益胃的功效，一般人群均可食用，體質衰弱、脾胃氣虛、倦怠乏力者食用尤佳。
其實除了五味中藥材外，這道藥膳中用到的不少調料也有滋補作用。它們平時“大隱隱於廚房”，很多人其實並沒有在意。比如魚類等水產品偏寒，薑是暖性的，烹飪時加薑，有驅寒的作用，這也是烹飪中的“陰陽調節”；再比如，料酒可以去腥，還能引藥入經，藥膳中加一點料酒，還能去除藥材的苦味，使得藥膳的口感更好。
養生之道很樸素：好好吃飯
在現場，揚子名醫團的粉絲們與徐晉主任進行了交流。
“徐主任，冬至吃什麼菜最好啊？平時你都注意些什麼，最常吃什麼菜養生啊？”學貫中西醫的徐晉主任給出的答案其實特別樸素，只有四個字：好好吃飯。
“我在臨床上遇到的不少胃病甚至胃癌的患者，大多數都沒有一個好好吃飯的習慣，要麼吃飯特別快，要麼吃飯特別亂。”徐晉主任說，胃腸道長期受“折磨”，當然會“抗議”。雖然當一個外科醫生很忙也很累，但只要時間允許，他都會堅持自己做菜做飯，為自己也為家人。
“做菜沒有想像的那麼複雜，也不用那麼精美，葷素搭配經常換換品種，半小時四十分鐘，就能做出幾個菜來。”徐晉主任說，所謂的養生，都要建立在好好吃飯的基礎上。