上一次吃臘肉，還是春節前吃的，因為去年冬天老家的奶奶熏了好多臘肉。所以一直到年前都吃了很多臘肉炒的菜，過完年後就一直都沒有做跟臘肉有關的菜了。臘肉還剩了好幾塊，掛在窗戶外面，吃了幾次，還有2大塊。眼看著春天來了，天氣漸漸的熱了，夏天一到，臘肉就不好吃了，所以準備做一道春筍炒臘肉，來迎接春天。
都說臘肉是薰制品，要少吃，奈何從小就吃習慣了臘肉，實在抵抗不住臘肉的香味。特別是筍子炒臘肉，簡直就是我的最愛。爸爸說他們小時候沒肉吃，只有過年才能吃到筍子炒臘肉，所以對於爸爸而言，吃筍子炒臘肉就是過年的大餐。
今天小編就要跟大家分享以下春筍炒臘肉，都說春筍沒有冬筍好吃，個人覺得還是有一點差別的。春筍沒有冬筍那麼嫩，所以在做春筍時比較有講究。對於很多不是經常吃筍的人，可能還不知道筍子到底要怎麼處理。那麼小編就跟大家分享以下，筍的外殼是肯定不能吃的。再就是挑選筍的時候，一定要挑選下面的根不是很大的，因為下面那一坨是不能吃的。（如下圖）。
出筍炒臘肉的做法：
1、筍子處理好後切片，最好是切薄片。
2、然後燒一鍋開水，放一點鹽，將筍片焯一下。（筍子一定要用鹽水炒才能去除筍子的生味）
3、將臘肉切片用開水焯一下，或者將臘肉蒸一下。
4、將臘肉與筍子一起放到鍋裡翻炒，放鹽和大蒜葉，因為臘肉本來就有鹽味，所以鹽要少放一點。
5、辣椒是根據自己的口味來放，我個人喜歡吃辣，所以我會放幹辣椒。
立春後採挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。又被稱為“山八珍”。因其種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
生筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裡透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝薰制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和薰制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩；