春季肝火旺盛，易導致脾虛，山藥具有健脾補肺、益胃補腎的功效，其中含有的澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，經常食用還可提高機體的免疫力，對體質虛弱者、老人、小孩尤為適宜。
可是這麼個好東西卻也有點小脾氣，很多人在給山藥去皮時都會遇到手癢、紅腫的症狀。今天“老北京城新生活”小編就給你支一招，輕鬆解決這個難題！
★不粘手
【方法步驟】
想要在去除山藥皮時防止手癢，其實只需要增加一個步驟——煮！在鍋裡倒水，燒開。
趁著燒水的時候，把山藥洗乾淨，切成比鍋的直徑短一點的小段。
水開後，把山藥放進去煮2分鐘。
現在再拿出山藥，正常去皮就可以了~保證不會手癢哦！
【妙招原理】
山藥中含有皂角素，其粘液中還含有植物堿，這些都會導致過敏反應，引起皮膚刺癢、紅腫等症狀。開水燙煮兩分鐘，薄薄的山藥皮基本熟了，滑溜溜的粘液也被固化，原有的過敏原被破壞，再接觸就不會過敏了。
★不變黑
【為什麼會變黑】
去皮山藥發生酶的褐變導致顏色變深。褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
【解決辦法】
將切好的山藥放在清水中，加入醋或者鹽即可。
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