茄子費油，又能吸作料，一直是廚房新手們的雞肋，棄之可惜，用之卻總也弄不好，不是炒糊了吧，就是太油膩了沒法吃。怎麼辦呢？我以過來人的身份說，如果不是有師傅在旁邊指導，那就只能在數量上取勝了，多做幾次，自然就有點門道了。。。
辣醬茄子
製作方法：
2、茄條放入盤中，放入少許鹽。
3、再用手把茄條攪拌均勻。
4、放入澱粉抓勻。
5、炒鍋放油燒熱。
6、把茄條放入鍋中，炸至金黃色撈出備用。
7、另起鍋，加少許油燒熱，放入蔥花、蒜片煸炒，再放入一勺豆瓣醬。
8、放入少許醋。
9、放入白糖。
10、然後放入青椒炒制。
最後倒入炸好的茄子翻炒均勻，出鍋盛盤即可。
一般放醋的菜，多少都要加點糖來中和，以免一味寡酸，因此加白糖的量全憑個人口味決定了。