隨著春節腳步的臨近，年味也就越來越足了，像往年一樣年夜飯仍然受到人們的關注，餐桌上的那些美味佳餚會讓全家人一飽口福，無論是煎、炒、烹、炸都各具特色，十分的美味。不知道夥伴們注意沒有，在年夜飯的餐桌上總是有那麼一兩道涼拌菜，當人們在吃完油膩之後夾上一點，吃起來會感覺非常的清新爽口。
說起這涼拌菜是由各種的時令小蔬菜配上一些豆類製品或者海鮮肉類等食材，把它們進行很好的搭配，再加入些調味料拌在一起，味道真的很不錯，無論是喝酒還是下飯它們都是首選。既然涼拌菜這麼好吃開胃，那麼咱們也來學做幾道，看看它們都有哪些食材組成，又是怎麼去拌的，學會了在吃年夜飯時露上一手讓大家也來嘗嘗咱的手藝。
【腐竹拌黃瓜】
腐竹拌黃瓜 是用拍好的新鮮的黃瓜 放上泡發的腐竹配上調味料拌在一起，黃瓜的口感脆嫩，腐竹的軟嫩鮮香，使這道涼拌菜更加的美味，同時腐竹與富足諧音，預示著來年的生活更加富足。
~食材~
【腐竹150克】
腐竹是一種由大豆加工而成的豆製品，其色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分 ，有十足的豆香味，經過泡發後的腐竹口感軟糯，在涼拌菜中會經常用到它，稱得上是既美味又有營養的豆類食材。
【黃瓜2根】
黃瓜是一種非常好吃的蔬菜，可以當水果生著吃，其口感脆嫩，味道清甜，同時黃瓜中的維生素和微量元素含量也比較豐富，經常食用能夠清新口氣，排除腸道毒素，有效的防止便秘的發生。
~調味料~
薑末適量、蒜末適量、芝麻醬20克、白糖3克、精鹽2克、香醋5克、辣椒油10克。
~做法~
1.把黃瓜用水清洗乾淨，用刀背拍松，切段，裝盤備用。
2. 將腐竹用溫水泡發後，擠幹水分切成大小相等段，裝盤備用。
3. 把黃瓜，腐竹放入容器內， 加入薑蒜末，白糖，精鹽，香醋，芝麻醬，辣椒油。
4.用筷子 將所有材料攪拌均勻，然後把拌好的黃瓜腐竹裝盤，上面可以放兩顆香菜葉做點綴 ，這樣一盤黃瓜拌腐竹就完成了。
【涼拌木耳藕片】
涼拌木耳藕片 是用新鮮的蓮藕和泡好的木耳拌在一起，蓮藕的脆爽甘甜加上木耳的軟嫩，使其構成了一道清新的小菜，在品嘗過後 讓人 有種十足的快感，唇齒之間那種清脆的口感真是讓人難忘。
~食材~
【蓮藕300克】
蓮藕是蓮花的根狀莖，它裡面含有豐富的膳食纖維和粘液蛋白，屬於寒性食物，有健脾胃，涼血去火的功效。蓮藕不管是炒吃還是涼拌口感都十分脆嫩好吃。
【木耳25克】
木耳要選上好的東北野生木耳，這樣的木耳口感脆嫩，營養更加豐富，同時優質的木耳還具有有益氣養肺，美容養顏的功效，是很好的一種養生食材。
【胡蘿蔔1小根】
胡蘿蔔的口感脆嫩，味道甜美，營養也十分的豐富，它裡面所含的維生素和各種微量元素都相當的高，因此有著“小人參”的美譽，經常食用對身體十分的有益，在這道拌菜中胡蘿蔔不但起到了很好的裝飾，而且還增加了營養。
~調味料~
食用油少許、白糖1勺、鹽適量、醋1小勺、生抽1勺、辣椒油適量、花椒油適量、香油 幾滴
~做法~
1、將蓮藕和胡蘿蔔分別洗淨切片，把泡發的木耳去掉硬塊用手撕成小朵。
2、把水燒開，放上幾滴油，然後將蓮藕片和胡蘿蔔片放裡面先焯一會兒，再放入木耳焯熟。
3、等藕片變得透明，即把全部食材撈起瀝幹水分備用，切記食材不要焯得時間太長，以免影響口感。
4、準備一碗調味汁，白糖、鹽、醋、生抽，先拌勻使糖融化，淋到木耳藕片胡蘿蔔上，再加入適量的辣椒油、花椒油和香油，拌勻就可以裝盤食用。
【菠菜拌花生米】
在菠菜拌花生米 這道涼菜中，用開水燙過的菠菜配上油炸的花生米，一軟一硬的巧妙搭配，讓口感變得更加豐富，營養也非常的全面，菠菜拌花生米一度成為了酒桌上最受追捧的下酒菜。
~食材~
【菠菜200克】
菠菜是一種綠葉小蔬菜，裡面含有 豐富的胡蘿蔔素、維生素、礦物質等營養成分，尤其是鐵的含量比較高，對人體有著補血和養血的功效，貧血的患者經常食用菠菜對身體健康是很有幫助的。
【花生米100克】
花生米就是花生經過脫殼以後的果仁， 它裡面含有豐富的油脂和花生蛋白含，尤其是花生蛋白裡面含有人體必需的八種氨基酸 ，對人體健康非常有益，另外它所含的維生素和微量元素也挺豐富，這麼多的優點集於一身，故而人們都稱它為”長生果“。
~調味料~
大蒜1頭、鹽少許、糖適量、生抽1勺、米醋1勺、香油幾滴。
~做法~
1.炒鍋中放入油燒開，把花生米放入鍋中改為小火炸香炸熟，晾涼，把蒜切末兒，備用。
2. 鍋中倒入清水，放少許植物油和鹽，菠菜放到沸水中焯熟，再放入涼水中過涼，瀝幹水分，切記不要焯得太爛。
3.將焯好的菠菜切斷兒，加入生抽、米醋、白糖、鹽、蒜末兒、最後滴幾滴香油調味拌均勻，再撒入花生米拌一下裝盤就完成了。