北海道吐司的誘惑
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Tasty Toast
充分發揮小麥的原香和牛奶的濃郁，
柔軟與香氣的極致融合！
中種北海道吐司，
完全顛覆了吐司一貫單調的形象，
無需其它點綴，
空口直接吃最耐回味。
曹繼桐大師示範製作你一定不要錯過！
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A Classic Recipe
原料：牛奶 400g酵母 5g 雞蛋 30g 高筋麵粉 600g 黃油 50g 細砂糖 80g 鹽 3g
超詳細做法
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The Detailed Steps
1、將部分麵粉、砂糖、酵母混合在一起，並加入牛奶將其混合均勻，然後攪拌成麵團。
2、麵團蓋上塑膠膜，在常溫下餳發四個小時左右，這個時間裡麵團的體積會增大兩倍。
3、將剩餘的麵粉、砂糖、酵母和牛奶倒入面缸中，並加入雞蛋慢速攪打3分鐘，轉中速再攪打5分鐘。
4、待麵團不粘面缸時放入黃油，攪打均勻後，放入鹽，將其攪打至出手套膜即可取出。
5、將打好的麵團取出，放在撒有薄面的案板上，稍整理成表面光滑的麵團，蓋上塑膠膜防止幹皮，在23攝氏度的室溫下進行第一次餳發，30分鐘左右。
6、待麵團餳發到輕輕拍打感覺中間有空動感後，將其分割為每個80g左右的小麵團，並揉圓進行第二次餳發，20分鐘。
7、將麵團拍平卷起成長條狀，再擀開卷起。
8、放入模具中壓一壓，然後放入醒發箱中進行第三次餳發，至模具的九分滿，注意醒發箱的溫度要控制在30攝氏度。
9、入烤箱，烤箱溫度設置為上下火180攝氏度，低溫慢烤三十五分鐘以上。
10、烤製成表面金黃即可出爐。
後記
趁熱脫模，把土司放在冷卻架上，冷卻到溫度和手心溫度差不多的時候，放進保鮮袋裡密封，土司剛出爐的時候非常柔軟，手撕甚至可以拉絲，嚼在嘴裡滿滿的香味。
冷卻後放置一晚上，第二天再切片就比較容易了。
烘焙名詞解釋
中種法：
關於中種法：地球人都知道，有一種做麵包的方法叫做“中種法”，中種法是指先和一個中種麵團，經過較長時間的發酵，再和主麵團混合進行二次發酵，這種方法因有較長時間的發酵，麵團的效果及特性更為成熟，能令麵團形成較好的網路組織、及產生特有的麵包發酵香味。
手套膜：
為何要手套膜：所謂麵團揉至完全階段就是可以拉出大片堅韌透光的薄膜，破洞邊緣光滑，如果不揉出膜的話，麵團無法包裹酵母發酵產生的二氧化碳，麵團會發不起來，而且烤完後麵包很快會發硬。吐司很追求鬆軟，所以必須揉到出手套膜！
做普通麵包到完全階段，咀嚼麵包時會有韌性。如果做吐司揉到完全階段，烤好後的吐司，趁熱用手掰開會有拉絲現象。麵包冷卻後會比較柔軟柔韌有彈性，如果沒有到完全擴展的話，做出來的吐司會沒有彈性，有點像蛋糕！