擀面皮是從唐代冷淘面演變而來。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口的特點， 是陝西地區特有的傳統名小吃，西府寶雞地區的涼皮口味最佳，寶雞岐山擀面皮2011年被認定為中華名小吃。
岐山人的擀面皮做法很非凡，別處的米麵皮和釀皮是把面調成糊狀，放在特製的鐵籠上蒸。而歧山擀面皮則是先擀成面，然後再蒸，蒸熟後再切成條狀，吃法和米麵皮基本一樣，不同于米麵皮的是，擀面皮口感較硬，韌度高，有筋性。寶雞一帶的人都喜歡吃，近幾年來在西安也很流行。
【岐聖】擀面皮的面皮師傅牛洪福曾在2009年陝西省首屆農民工專項職業能力技能比武大賽“陝西面皮製作”項目中榮獲二等獎，並授予”陝西省專項職業能力技術能手”稱號。其獨特的製作工藝與祖傳秘方創立了具有鮮明特色的岐聖擀面皮，味道上乘，名傳三秦。
岐聖擀面皮精選關中天然優質冬小麥麵粉製成，配以祖傳油潑辣子秘方，味道純正，老少皆宜，深受廣大消費者的好評與喜愛。 岐聖面皮目前製作的面皮有擀面皮、烙面皮、鍋巴面皮和岐山醋粉面皮，咕咕買的是他們家的擀面皮，正好昨天晚上吃了，今天跟大家分享一下試吃體驗。
快遞到啦，還沒來得及拍照就拆了快遞，盒裝的很嚴實（請無視被暴力撕開的外包裝 ）
裡面面皮的包裝如下圖，包裝嚴實，沒有脹飽的情況
拆開一包內容如下 一包面皮，一包麵筋，兩包調料水，都是真空封裝。面皮拆開後聞起來有一點點酸味，但不用擔心並不是餿了， 那是面皮發酵產生的酸味，因為擀面皮的最後一道工序是蒸，剛出蒸鍋就直接真空包裝所以有發酵的酸味是很正常的，也是面皮獨有的味道，咕咕表示還蠻喜歡這種淡淡清香的酸味的。
食材介紹完畢，下面開始下鍋啦~ 商家介紹了四種食用方法，蒸煮燙泡，咕咕選了據說效果最好的蒸。把面皮取出放在蒸鍋裡蒸上5到10分鐘，像這樣的↓↓↓
然後過涼開水↓↓↓
然後撈出瀝幹水↓↓↓
拌調料之後的效果是這樣的↓↓↓ 請忽略咕咕很挫的拍照技術，看起來還是挺誘人的，因為家裡什麼都沒有了，所以什麼其他的作料都沒有加，其實吃涼皮一直都習慣有黃瓜和花生米相伴，口感會更好。
口感體驗：
1、第一次吃這種面皮，比平時吃的面皮要窄一點，厚一點，也沒有平時吃的那種滑滑嫩嫩的口感，這款涼皮吃起來口感更加有勁道，可能是經過幾天的封裝運輸，水分流失了，蒸出來有點硬硬的，喜歡吃軟一點的童鞋建議用煮的。
2、秘制的辣椒油很香，但是並不辣（這是一個重口味的湖南人+一個口味比較淡的湖南人+一個幾乎不吃辣的北方人的一致評價），所以這款面皮還是蠻符合大眾口味的。調料水的味道也不重，我們都覺得放一包的口味比較淡，兩包調料水都放完了；麵筋的口感比較硬，吃起來更像是在吃肉絲，肉味的麵筋，也是很獨特的味道。
3、最後說一下口味，第一次吃的咕咕表示吃第一口的時候覺得真難吃啊，這是涼皮嗎？難道我以前吃的都是假的嗎？涼皮絕對不是這個味道啊摔！但是一起吃的北方漢子吃得很香並表示，很好吃啊，這就是正宗的陝西涼皮的味道啊。於是咕咕開始嘗試第二口、第三口·······嗯，直到光碟。發現，嗯，真的還蠻好吃的。據說是正宗的岐山風味，所以如果是像咕咕這種第一次嘗試的童鞋，可以不要把它當做涼皮來吃，絕對不要提前在腦海中代入平常吃的涼皮的口感。這樣才能品嘗到它的美妙口感。
總結優點：口感厚實有勁道；製作簡單方便；正宗的陝西岐山風味；獨特的口感；符合大眾口味的酸辣度；真空包裝安全健康。
缺點：對於口味重的人來說，這款涼皮口味偏淡；作為涼皮來說，不夠軟滑。
最後附上商品連結，給想獵奇嘗試的童鞋和懷念家鄉味道的童鞋~