餃子是兩個人以上才能完成的廚房活。每逢佳節，一家人圍在一起動手包餃子的場面，和和美美，一盤熱氣騰騰的餃子，能帶給寒冷冬日暖暖的親情！今天我們一起來學習一下如何在除夕之夜，做一頓全家人都可口的美味餃子！
餃子麵團
Q：什麼是三光麵團？
餃子麵團也叫三光麵團，三光麵團就是說手上的麵粉要光，盆裡的麵粉要光，麵團要光滑。這樣做出來的餃子皮才會薄而不破！
Q：麵團怎麼做才好吃？
每次揉面三光之後，醒面25分鐘，拍上一點水，再揉面，重複三次。這樣揉麵包出來的餃子勁道好吃；這一步叫做“三沾水”。
Q：如何保存餃子皮？
保存前，請記得把每一片餃子皮撒上薄薄一層幹麵粉，避免粘連；
放冰箱冷藏不要超過2天，冷凍不要超過1周，用之前請提前12小時取出解凍。
Q：家裡的麵條機可以做餃子皮嗎？
可以做出來，但是不推薦！用麵條機制作的餃子皮口感不好，好口感的餃子皮要硬，要水分少！
Q：做餃子皮分享一下秘訣？
做出好的餃子皮的秘訣是長時間醒面，水儘量少放。
餃子餡的製作
Q：關於韭菜的處理？
韭菜要事先洗乾淨，晾乾3小時以後再用，做餡時不要切太碎；
做韭菜餡的時候，先放油後放鹽。
Q：雞蛋炒成什麼狀態最佳？
雞蛋不要攤的過老，半熟半凝固就好。
製作方法：
1，蔥切成蔥花，姜切成薑末；
2，雞蛋4個，去殼加一勺鹽(2克)用筷子攪打成雞蛋液；
3，鍋中倒入3湯匙食用油，將蛋液倒入，待蛋液稍稍凝固，用筷子或者鍋鏟快速滑散，關火；
4，肉餡放入蔥薑末，蠔油，生抽，料酒，芝麻香油進行攪拌，慢慢加入食用油和適量清水進行調和；
5，一個方向攪拌肉餡，直到攪勻，肉餡上勁了為止；
6，肉餡調好，加入韭菜末，炒好的雞蛋碎，蝦皮進行混合；
7，韭菜三鮮餡就調好了。
包餃子的方法
1，首先手要伸平，展開將餃子皮，將餃子餡放置于面皮中央；
2，接著從左至右捏緊餃子兩邊，不留任何縫隙。
3，依此捏好所有的餃子。
煮餃子
Q：煮餃子什麼時候下鍋最合適？
煮餃子要滾水下鍋，沸騰翻滾的水也有助於攪拌，用鏟子不小心會鏟破。
Q：為什麼煮餃子要點水(加涼水)？
添加涼水，可以快速降低水的溫度，煮出來的餃子不會發黏，加涼水可以讓餃子餡煮熟，而餃子皮不至於過火破掉。
Q：如何避免煮後的餃子坨在一起？
控出餃子湯水，再進行裝盤。