大骨頭湯，自古以來，素以「大補」「有營養」而在國人的飲食文化中獨領風騷，其「補鈣」的功效，尤為著名，可謂婦孺皆知。就連一些醫務人員，都會很認真地囑咐骨折患者“回去多喝骨頭湯，補鈣，骨頭好得快......”（屋主腦中秒閃而過去年某部高分國產劇裡的一段醫囑）
每每聽到這句話，屋主就想採訪一下奶牛：
“如果不需要牛奶了，失業後準備幹點兒啥？”
所以，上面的說法，都是真的嗎？
【骨頭湯補充蛋白質？】
答案：NO（大寫的“不能”）
骨湯成分：水+油脂+從肉裡溶出的嘌呤+極少量氨基酸+鹽+其它調味料
重要提示：相比於骨頭上的肉，骨頭湯裡的蛋白質含量低得不值得一提，所有的精華，都在肉質本身裡，而不是它的溫泉池子（湯）裡。雞湯、魚湯、鴿子湯、鴨湯......各種湯，道理相同。
你說啥？煲湯時間足夠長，就有營養了？這位同學，我覺得你的執著精神值得表揚，所以，請你堅持喝上兩個月的湯，不許吃肉，然後測個血生化和身體成分，再回來聊天！
【骨頭湯補鈣？】
答案：NO（大寫的“不能”）
給個理由：骨頭是個含鈣大戶，可惜，那些鈣都老老實實地呆在骨頭裡，並不是人體可以吸收的游離鈣。
重要提示：當然，如果牙齒足夠硬、骨頭足夠軟，可以哢嚓哢嚓嚼著吃，還是可以補鈣的。
你說啥？煲湯時候多放醋，就能溶出好多好多好多鈣？
你確定你不是賣醋專業戶？
客觀講，這個說法是有一定道理的，但是很遺憾，可以溶出的鈣的量，是微乎其微的，有試驗資料為證：
瞧見沒？熬了兩個小時的湯，不同部位的骨頭，每100毫升湯裡最多的能溶出十多二十毫克，最少的則是個位數。溶出量多的，還是因為用了高壓鍋。
上面的小試驗，雖然樣本量小，但已經能說明問題了：
有對比才有傷害：100毫升牛奶，平均含鈣量是80~120毫克。
另外，注意一下醋的用量：100毫升......再問一遍，你確定你不是賣醋的？
為什麼小時候都說骨髓特別有營養？
【吃骨髓有營養嗎？】
答案：一聲歎息！
主要成分：脂肪！脂肪！脂肪！
他們騙你？NO。
舊社會生活條件不好，人們吃不上喝不少的，地主家也只有過節才能吃上烙餅卷雞蛋，所以，油乎乎香噴噴的骨髓，在那個年代，完全就是美味珍饈。可是，現如今，天天都是好飯好菜、大魚大肉，再多吃點兒骨髓......長的不會是身高，只能是肚子！
關於身高，多說兩句：那是基因（遺傳）+均衡營養+合理運動+規律作息的綜合結果好麼？
【所以，骨頭湯真的什麼都不補嗎？】
補！必須補！補這些：
嘌呤、油脂、調味料、鹽
不然，何以鮮香？
所以，骨湯最補的是：
【愛心提示一】
綜上所述，骨頭湯作為高鹽高脂的典範，對健康的弊大於利。佳節將至，屋主勸告您，如果您是下述健康問題中的一員，請合理喝湯、健康喝湯：超重、肥胖、高血壓、高血脂、高尿酸血症、痛風、糖尿病......
要想成為一名健康的吃貨，這樣操作會更為美好：
•少放鹽、去油花……可以待湯煮好後冷卻半晌，刮掉表面凝結的固體脂肪。
•食材很重要，肉塊要吃掉……只喝湯、不吃肉？地主家都做不到！
•要想腸胃好，拒絕湯泡飯……舊社會吃湯泡飯是因為捨不得裡面那幾滴油星。
【愛心提示二】
喝的時候別燙著，喝完以後別躺著……這條最重要！
【愛心提示三】
春節將至，湯類，少量幾口就夠了。如果實在想多喝，可以先想想自己的雙下巴和腰上的游泳圈。時代不同了，健康重點也不同了，過個團圓健康的春節，才是真正的美好。
文章來源：逐謙的營養小屋，本文已獲得授權
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