其實很簡單， 芝士與起司是cheese的音譯，乳酪、乳酪、乾酪等都是cheese的意譯， 只是名字不同，本質上都是同一種發酵乳製品。
▲各式各樣的乳酪
於我們而言，很多人對乳酪的最初印象來自於貓與老鼠。
jerry最喜歡的那個充滿氣孔的emmental（埃曼塔）乳酪，就是吃貨們在童年時有關乳酪的一切想像：香甜、可口、迷之好吃……
俗稱大孔乳酪，來自瑞士，是有史以來出鏡率最高的一種乳酪。
最大的特點就是在發酵過程中氣泡產生的氣孔，濃郁的堅果香與奶香混合，口感溫和。
可切成薄片佐以紅酒直接食用，也可以做蔬菜沙拉或製成乳酪火鍋乳酪濃湯。
▲ 埃曼塔乳酪搭配法式吐司
目前全球的乳酪按含水量、凝乳工藝、 口感及外形劃分又有8000多種……
這數字是蠻嚇人的，除了從小吃乳酪長大的外國人，其實很多乳酪的口感對我們來說，實在太難接受。
不過還好在烘焙中常用的乳酪也就寥寥數種，所以倒不用在意有多少種乳酪。
只要選好了乳酪，披薩、提拉米蘇、芝士蛋糕、芝士焗飯之類的美味，自己動手做就都很簡單啦~
【 Mascarpone Cheese 馬斯卡彭乳酪 】
產於義大利北部的馬斯卡彭乳酪，奶香清新，質地非常柔軟濕潤，吃起來細膩醇厚中略帶甜味。
常用於烘焙，例如義大利的國民甜點提拉米蘇。
這一口，完全無法拒絕。
但關於提拉米蘇有點要注意的是，一個提拉米蘇是否 好吃，取決於原料是否為真正的馬斯卡彭乳酪 。
▲ 義大利進口 琪雷薩馬斯卡彭乳酪
一些實體商家為了降低成本，往往會採用奶油乳酪 （Cream Cheese） 製成，雖然是能做出提拉米蘇，但在口感上，和馬斯卡彭製成的提拉米蘇差距還是很大的。
【 Parmesan 帕瑪森乳酪 】
同樣產於義大利，也叫巴馬臣乳酪，經由脫脂或低脂牛奶多年成熟乾燥而成，脂肪含量較低，口感帶有強烈的果味濃香。
可以任性地吃吃吃而不怕脂肪困擾，簡直就是吃貨的不二之選。
帕瑪森乳酪的製品也有人氣超高的一款蛋糕：
▲帕瑪森乳酪蛋糕
其實話說回來，帕瑪森乳酪一般也較少用於蛋糕製作中，因為質地較硬，最常見的是食用方法是單獨磨碎作調味品，搭配其它食材或佐以餐前開胃酒，比如意面和炸雞排。
▲撒上帕瑪森乳酪的意面
▲帕瑪森炸雞意面，起源於義大利，發揚于美國
黑胡椒、番茄醬、麥香四溢的意面與烤軟的帕瑪森乳酪，塑造出十分經典的意式風味。
喜歡吃意面的人不妨一試。
▲ 義大利進口帕瑪森乳酪
【 Mozzarella 馬蘇里拉乳酪 】
產於義大利（又是義大利），是用水牛的牛奶製作，脂肪含量低，口感溫和，因為良好的拉絲延展性，通常用於西餐料理中，最具代表性的料理是風靡全球的披薩。
▲馬蘇里拉乳酪製成的披薩，這拉絲令人的口水完全止不住
所以也可以講，馬蘇里拉乳酪就是披薩的靈魂。
馬蘇里拉乳酪不僅可以做披薩，還可以做很多料理，例如芝士焗土豆：
芝士焗蝦：
馬蘇里拉乳酪在料理界中是多方面能手，還有芝士焗番茄、芝士焗意面、芝士焗紅薯、芝士焗龍蝦、韓式火鍋調味、芝士烤蘋果等等。
▲ 料理的創意無窮盡，就看烹飪小能手隨意發揮啦~
【 Cream Cheese 奶油乳酪 】
這個乳酪可以說是我們日常生活中最為常見的一種乳酪。
由全脂牛奶和鮮奶油混合發酵製成，質地柔軟綿密，味道柔和清淡，略帶酸味，和前面的馬斯卡彭有點像，但還有一定區別。
奶油乳酪是平日裡在各種蛋糕店吃到的輕乳酪蛋糕與重芝士蛋糕的基礎原料。
對芝士有上癮症的人來講，其實上癮的就這個乳酪，比如深受廣大吃貨喜愛的紐約重芝士蛋糕：
包括各種各樣口味的芝士蛋糕，說得籠統一點，就是以紐約重芝士為基礎拓展開來。
而且很多芝士上癮者的入門蛋糕是國內蛋糕店很常見的日式輕乳酪蛋糕：
對這貨的印象比較深刻吧？
這裡的重與輕不是重量的概念，是指口味上輕盈清爽與醇厚順滑的區別，通常用Mild，Medium，Strong加以區分。
▲法國進口 愛樂薇奶油乳酪
乳酪畢竟是外來品，輕盈口味更適合不經常吃乳酪的人，老幼鹹宜。
但很多人就是從輕乳酪慢慢地向重芝士過渡，因為輕乳酪越吃越不過癮，厚重口感的重芝士才是資深芝士上癮者們的最愛。
【 Brie 布裡乳酪 】
有乳酪之王的稱號， 產於料理聖堂的法國，是法國的國民乳酪。
顏色偏淺，奶香濃郁，口感柔軟綿密略帶鹹味，食用方法也居多以凸顯乳酪原本風味。
吃法相當豐富，可烘焙也可直接食用。
▲布裡乳酪派
▲搭配堅果與蜂蜜直接吃
▲法棍切片，輔以布裡乳酪與水果
相信對各路大腦洞的吃貨而言，一塊布裡乳酪怎麼吃，並不會太多問題。
▲法國進口 總統布裡乳酪
作為法國的乳酪擔當，自有不凡的過人之處。
以上就是一些平日較為常見的乳酪，無論是烘焙還是烹飪，都有非常多種美味的可能。
畢竟，芝士就是力量！