每逢臨近過年，各家各戶都會開始準備年貨，而其中臘肉是最不能少的，臘肉擁有非常久遠的歷史淵源，中國各地的醃制手法也不盡相同，都各自具有獨特的風格口味，然現在社會發展迅速，越來越多人居住在高樓大廈中，工作繁忙，沒有條件和時間去準備，如今快過年啦，還沒準備的你快點給家裡添上今年要吃的臘肉吧
湖北臘肉（或叫鹹肉、醃肉、鹽肉），嚴格意義上說其實是風乾肉，將肉醃制後，掛在室外通風處風乾即可，相比湖南人的熏臘肉少了薰制的香味，但多了肉本身的香，也相對健康一些
湖北特產風乾雞正宗臘肉：高山散養的土雞，肉質緊實，經過自然風乾，色澤紅潤，新鮮亮麗，吃起來非常的具有嚼勁。
湖南臘肉，亦稱三湘臘肉，是選用皮薄、肉嫩、體重適宜的寧香豬為原料，經切條、配製輔料，醃漬、洗鹽、晾乾和薰制六道工序加工而成，其特點是皮色紅黃、脂肪似臘、肌肉棕紅、鹹淡適口、熏香濃郁、食之不膩。
湖南湘西風味土特產煙熏肉鹹肉：湘菜歷來重視原料的搭配，滋味相互滲透，用優質的臘肉做出來的菜入口醇美，肉香濃烈，香鮮有勁道。
四川臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、薰制三步，即將肉切成5釐米寬的條狀，再經醃漬、洗晾、烘制而成，成品具有香氣濃郁、味道鮮美、營養豐富等特點。
四川特產臘肉豬肝：紅彤彤的色澤，每一塊都經過長時間的柴火煙熏，保證農家的獨特口感，肉質緊實有彈性，口感風味絕佳。
廣式臘肉以臘腩條、臘腸最聞名，臘腩條是以豬的肋條肉為原料經醃制、烘烤而成，臘肉和臘腸具有選料嚴格、製作精細、色澤金黃、芬芳醇厚、甘香爽口等特點。
廣式臘肉優質五花臘肉：地地道道的廣式風味，雙醬醃制，醬香十分濃郁，通過先進技術風乾，讓臘肉保留了自然的色澤，臘色誘人，肉質緊實，肥而不膩。
在貴州農村家庭的灶房裡常年都可看到黑不溜秋的老臘肉，看著很不好看，但端上桌來油亮油亮，香氣四溢，肥肉肥而不膩，瘦肉綿糯綿糯的，有一種特有的清香，吃到嘴裡說不出的爽口，越吃越想吃，特別解饞，一般家裡來客了，都要拿老臘肉來款待客人。
貴州煙熏老臘肉：精選的豬肉，肥而不膩，肥肉脂肪透明，瘦肉深紅，色澤誘人，肉質緊實乾爽，十分有嚼勁。
除了上述所列的臘肉外，還有很多獨具特色的臘肉，如河南的蝴蝶臘豬頭，湖北的臘豬頭、臘雞、臘魚、臘鴨，廣西的臘豬肝，陝西的臘羊肉、臘驢肉，山西長治的臘驢肉，甘肅的臘牛肉等。
陝西特產臘羊肉： 臘羊肉問世以後，一直在穆斯林民間流傳，民間或有生意人將其推向市場，亦多以作坊式製作，小本經營為主。到了清代，煮制臘羊肉的技術已達至爐火純青的程度。
煙熏老牛肉： 臘牛肉一般用青鹽、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料，醃制晾曬後用煙熏而製成。與新鮮肉相比，臘牛肉更具風味，肉質更緊，保存時間比較久。