白菜素有“冬日白菜美如筍”、“白菜不如白菜”、“肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮。”之說，以及“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”的諺語等等，對白菜的讚譽一直都流傳甚廣。
冬天又到了啃白菜的季節，小時候，沒有反季節蔬菜，冬天的餐桌上除了土豆蘿蔔，就是白菜！現在大白菜依舊是我們冬季不可少的一種蔬菜，這不僅是因為它是過冬菜，而且是真真的好吃又便宜，營養價值豐富！
“白菜”餃子做法很簡單，綠葉蔬菜榨汁，活面，擀成綠色的面片，清水活面搓成條，綠色面皮將白麵條包一圈，切去多餘面片，揉搓均勻。接下來就按正常包餃子的步驟，切段，擀片。擀出來的餃皮邊緣綠中間白，包出來的餃子白肚綠葉外形就像“白菜”一樣啦！
白菜富含維生素和礦物元素，鈣的含量很高，鈣磷比例非常適合人體吸收，有很好的補鈣作用。白菜中含有的硒、鉻等微量元素，有殺菌消炎、潤膚養顏的功效，還有一定的抗癌作用。
此外，白菜中所富含的大量纖維素，又能通便，使體內、特別是腸道的毒素排出體外，有助退燒並改善高熱患者的全身狀態，又可用於治療咳嗽多，咽喉腫痛等症。
“白菜”餃子餡當然用白菜餡。白菜餡要一刀一刀切出來，切成小丁，而不是剁餡；另外白菜水分多，一定要有殺水步驟，放少許鹽，用手充分抓勻，停5分鐘，擠出水。推薦四種白菜餡的調法。
黃醬白菜餡
原料：白菜、黃醬、花椒粉、油
處理好的白菜，加上一勺醬，加一點花椒粉，油適量，拌勻，無需另外再加鹽。
木耳白菜餡
主材：白菜、木耳、花椒粉、油、醬油、鹽
處理好的白菜，加上泡發切碎的木耳，再加上花椒粉、油、醬油、鹽拌勻即可。
榛蘑白菜餡
主材：白菜，榛蘑、花椒粉、油、醬油、鹽
榛蘑切丁，鍋內放油，加花椒粉、醬油炒熟，放涼。加鹽拌勻。
素餡混搭
主材：白菜，胡蘿蔔、木耳、豆干、花椒粉、油、醬油、鹽
胡蘿蔔切丁，下鍋炒熟，倒入切丁的豆干，加上醬油、花椒粉炒熟，放涼。將炒好的菜與處理好的白菜、木耳丁倒入一起，加上鹽即可。