最近幾年吃素越來越流行，素餡餃子也是人們的最愛之一。其實餃子並沒有大家想像的那麼容易做，想要做好素餡餃子還是需要一定技巧的。為大家介紹一下做素餡餃子時應注意的一些細節，素餡餃子不好吃，也許只是因為你忽視了某方面的細節！
素餡餃子一般只用蔬菜，加適當調味品製成的餡。素餡分為分生、熟兩種。生餡多用新鮮蔬菜，如葉類、莖類、花菜等製作，口味鮮嫩、爽口、味美；熟餡多用幹制蔬菜和粉絲、豆製品等做主料，口味鮮嫩。
拌素餡常識：
1. 素餡需要用刀剁嗎？
我們都知道調製肉餡時，會用到將肉餡剁碎，這樣口感更好。那麼素餡也需要刀剁嗎？其實不然，素餡應該用刀切或擦的方法。刀剁會將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多。所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5釐米以上為宜，蘿蔔和各利瓜類可直接擦絲。
2. 素餡中的蔬菜異味如何處理？
調素餡時蘿蔔、油菜、芹菜、土豆等，均帶有一些異味，可放入沸水鍋中稍焯，撈出後加點糖。還有一些土豆、芋頭等刀切後很容易變黑，所以加工後應立即放在沸水中或蒸籠中加熱成熟，或放在含有少量鹽的水中浸泡10-20分鐘，使用時再清洗。
3. 製作素餡時，蔬菜的水分要擠掉
調素餡時，一定要把水分擠掉，避免水分溢出。可以用布包裹擠壓，少量的話用水擠壓也可以。
光用蔬菜做餡，經過擠幹處理，水分仍然很多，粘性較差，顯得很散，不宜包捏。要增加粘性，攪料時，先加些油，使油脂糊住蔬菜表層，避免鹽等調味將蔬菜水分擠跑，還可以添加雞蛋、含澱粉的粉條、含豆類的豆皮等，目的是增強粘性，增加營養並豐富口味。
春節就快到了，做素餡餃子時多多注意這些細節，一定能吃出不同的滋味！