肉末茄子好吃，但茄子喜油，油少了就沒有味道，油大了不健康怎麼辦？今天我們一起來做一碗不放油的「肉末茄子拌飯」，既好吃又可以做到營養全面均衡。
準備所需食材：茄子、冬瓜、洋蔥、胡蘿蔔、蒜薹、豬肉餡、雞蛋、米飯
調料：料酒、鹽、大蒜、香菜
做法
將不容易粘鍋的冬瓜和胡蘿蔔鋪在鍋底，上面鋪茄子和蒜苔。淋生抽、蠔油及少許水，加鹽，蓋上蓋子，小火燜煮10分鐘。
豬肉餡用開水淋過撈出，再加入蛋清、料酒、生抽然後抓勻醃制10分鐘。
醃好的肉餡同洋蔥一起加入鍋中，大火收汁，加蒜末，和香菜碎出鍋，澆米飯上攪拌均勻。營養豐富，色香味俱全，容易上手的無油肉末茄子營養拌飯就做好了。
茄子、冬瓜、洋蔥、胡蘿蔔、蒜薹都是比較適合搭配肉類食用的食材，可根據喜好適當增減。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，有清熱解毒，保護心血管等作用；冬瓜清熱生津且吸味；洋蔥能軟化血管而且可以降血粘稠；胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，澱粉，纖維素，礦物質，多咱維生素，可溶性糖；蒜薹含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質及多種維生素，能促進血液迴圈，有健胃、去寒、殺菌、驅病、健身之功效。香菜維生素c、胡蘿蔔素的含量比普通蔬菜高得多，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便。肉類搭配大蒜，既可解油膩、助消化，又能讓營養吸收達到事半功倍的效果。