茄子作為最下飯的蔬菜之一，做法多樣且營養豐富，對清熱解毒、降低高血脂尤為有效！今天就教大家幾種茄子的做法~
【 紅燒茄子 】
/ 食材 /
2個茄子、2茶匙鹽、1茶匙玉米澱粉
1湯匙生抽、半茶匙黑醬油
2茶匙糖、2湯匙食用油
1茶匙切碎的生薑、3瓣大蒜切碎
/ 步驟 /
1、把茄子切成小塊後放入大碗中，倒入水蓋住茄子；加一茶匙鹽，攪拌均勻即可，蓋上鍋蓋，靜置15分鐘後排幹水分；
2、把瀝幹水分的茄子放在盤子中，撒上食鹽，靜置40-60分鐘；
3、將生抽、黑醬油、糖和半茶匙玉米澱粉混合在碗中，攪拌均勻；然後再將剩餘的玉米澱粉倒入茄子中，用手拌勻，為茄子裹上玉米澱粉；
4、炒鍋用中火加熱後倒1湯匙油，再倒入茄子，翻炒至變軟（需要8-10分鐘），再盛出；在鍋中倒入剩餘的油，加入薑和大蒜，炒香；
5、再將茄子回鍋，倒入澱粉混合物，攪拌均勻，直至醬汁變稠；
6、這時，可以嘗一下味道，根據自己的口味加鹽等調料，拌一下就可以盛出啦。
【 魚香茄子 】
/ 食材 /
1個茄子切條、2茶匙鹽、3茶匙玉米澱粉
2茶匙生抽、1湯匙陳醋、2茶匙糖
2湯匙食用油、1湯匙切碎的大蒜
1茶匙切碎的生薑、100克碎豬肉
1茶匙豆瓣醬、2個紅辣椒
/ 步驟 /
1、在一大碗水中加入 1 茶匙鹽並導入茄子塊，攪拌均勻，再用鍋蓋蓋住。
2、10 到 15 分鐘後，將茄子瀝幹水分；
3、在茄子上撒2 茶匙玉米澱粉，用手拌勻；
4、將生抽、陳醋、1/4 茶匙鹽、糖、1 茶匙玉米澱粉混合在一小碗中，拌勻；
5、用中火加熱 2 湯匙油，大約 2 分鐘後，倒入茄子，翻炒至金黃色，變軟，盛出，備用；
6、在同一個鍋中，加入 1 茶匙油燒熱後倒入大蒜和生薑，攪拌一下；
7、然後倒入碎豬肉，翻炒至豬肉表面變成白色，約 1 分鐘； 拌入豆瓣醬，翻炒1分鐘； 然後倒入辣椒塊和茄子用中火翻炒1-2分鐘；
8、倒入玉米澱粉混合物，攪拌2-3分鐘，出鍋之前撒上適量的鹽即可。
【 茄子煲 】
/ 食材 /
1斤雞肉切片、2湯匙玉米澱粉、2斤茄子
1杯食用油、3片薑切碎、4瓣大蒜切碎
2根蔥切塊（綠色部分和白色部分分開）
1茶匙糖、1茶匙陳醋
1茶匙黑醬油、半杯水
/ 步驟 /
1、1斤雞肉片與半茶匙的玉米澱粉混合在一起拌勻，備用；
2、茄子洗淨，瀝幹，切掉兩端，並把茄子切成長條；將茄子塊和2 湯匙玉米澱粉混合在一起，拌勻；
3、將油用中火加熱（如果要測試出油溫度，用竹或木筷子。如果你在筷子周圍看到大量泡沫，就可以炒東西了）後，倒入茄子炒2分鐘後盛出備用；
4、在炒鍋中倒入1 湯匙油並加熱，添加生薑、 大蒜、 蔥白色的部分，炒 30 秒；
5、然後加雞肉片，翻炒至肉熟透；
6、然後倒入茄子、 糖、醋、 黑醬油和蔥的綠色部分，倒入半杯水；
7、翻炒一下，加適量的鹽，就可出鍋啦。
百吃不膩，而且香軟滑口
做給家人吃，再合適不過啦~