茄子，是一年四季在菜市場都能看見的大眾蔬菜，學會這道肉末醬茄子的下飯做法，就不用擔心在想做下飯菜的時候發愁了。這道菜做出來超級下飯，只是油相對有點大，正在塑身的小夥伴們注意了，學會了要忍一下，等到合適的機會再拿出來享用吧。
材料：
茄子、五花肉末、蔥、蒜、豆瓣醬、鹽、白砂糖、味極鮮醬油、老抽、雞精
步驟：
1、茄子洗淨後切滾刀塊，這裡去不去皮均可。然後將切好的茄子撒上澱粉，讓茄子均勻的掛上澱粉。
2、準備肉丁、蒜末、辣椒圈、香菜根據個人口味準備。
3、鍋中放油，油溫在6成熱的時候，將裹上澱粉的茄子放入，大火炸至金黃即可，取出後控油。
4、鍋中剩少許底油，放入肉丁後小火炒成散，放入蒜末煸出香味，再放入豆瓣醬、味極鮮醬油、老抽、糖、少許鹽、雞精，翻炒上色，並超出醬香味。然後加少許清水，不要太多，沒過肉末即可。
5、下入炸好的茄子，翻炒均勻，大火收汁，茄子入味即可。可以撒上辣椒圈點綴。
注意：
1、茄子拍澱粉時候，可以事先用少許水將茄子濕潤一下；
2、茄子過油時候多放點油，因為茄子比較吃油；
3、炒好肉末後，放醬後少放點鹽即可，因為醬也是鹹的；
4、炒好肉末後加水是為了讓茄子容易入味。