文/周威（中國農業大學食品學院營養與食品衛生學碩士）
一些愛美的女孩減肥的時候會崇尚一種不吃主食的方法，特別是不吃米飯，其實，這樣做是沒有科學依據的。孕媽咪吃主食很重要，特別是白米飯。白米飯不僅能每天為孕媽咪提供能量，還會為她們提供孕期必需的營養素，看看本期營養專家的解析吧！
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白米飯是人體能量的主要來源，也是最經濟的能源食物
看似很簡單的白米飯，其實作用並不小。食物可以分為五大類，其中第一類為穀類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，也是處於膳食寶塔的最底端，主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。白米飯是中國傳統膳食的主體，是人體能量的主要來源，也是最經濟的能源食物。堅持穀物為主，也是為了保持我國膳食的良好傳統，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物的弊端。一般的成年人每人每天應該攝入250～400克，這是所有穀物的量，也是一般人群的膳食指南。孕媽咪需要更多的能量，因此應該攝入更多的穀物。
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專家SAY：
大米中的營養素
大米中碳水化合物的含量一般為75%～80%，蛋白質含量是8%～10%，脂肪含量很低只有1%左右，還含有礦物質、B族維生素和膳食纖維。
大米中除了碳水化合物，其他各種營養素含量雖不是很高，但因人們食用量大，所以還是具有一定的營養功效的，是補充營養素的基礎食物。
大米養生
中醫認為大米性味甘平，有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效，認為多食能令人“強身好顏色”。
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大米做法不同，營養也各異
米和水不同的比例，做出不同的飯，有米粥還有米湯。雖然原料沒有差別，營養功效略有不同。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。米湯有益氣、養陰、潤燥的功能，性味甘平，有益於嬰兒的發育和健康，能刺激胃液的分泌，有助於消化，並對脂肪的吸收有促進作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏鬆而又柔軟的小凝塊，使之容易消化吸收，因此用米湯沖奶粉或給嬰兒作輔助飲食都是比較理想的。米湯也是產後的新媽咪們理想的飲品。米粥和米湯熬的時間越長，越利於消化吸收，對於有消化問題的孕媽咪，是適合經常喝的主食。
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依據大米的品種不同，做出的米飯，香味和口感也不同，香氣主要來自於一些揮發性成分。大米的香氣會隨著儲存時間的延長及儲存條件的變化而減少，但是香氣的減少不會影響大米的品質及營養價值。
糙米煮飯：糙米是指除了外殼之外都保留的全穀粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米中的蛋白質、脂肪、維生素含量都比精白米多。糙米富含膳食纖維，雖然口感會差一些，但是營養功效比較全面。所以建議吃一些糙米的米飯。
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如何蒸出香噴噴的白米飯
1．淘米次數不宜多，淘米次數過多會損失大米的營養價值，因此，一般淘兩次就可以了。
2．泡米很重要：如果有條件，先把大米放到水裡浸泡一段時間再蒸，米粒可以與水分充分地接觸，蒸出的米飯粒粒飽滿。
3．開始蒸的時候，往水中滴幾滴植物油，蒸出的米飯，晶瑩剔透。
4．儘量用開水蒸米飯，不僅節省時間，而且能夠最大地保留大米中的營養物質。
5．選擇新鮮的原料：和其他食物一樣，要選擇新鮮的大米作為原料。越新鮮的大米，營養價值也最高，是孕媽咪的首選。
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