山藥是一種健脾益胃、補中益氣的好食材，冬季食用更佳。無論是炒制，還是煲煮，都受到很多人的喜愛。今天來看看餐桌上常見的山藥小排骨湯、暖胃的山藥小米粥，以及甜滋滋的拔絲山藥，都是怎麼做的？一起來嘗試做下，給冬日添一份溫暖！
山藥小排湯
小排骨用水沖洗乾淨，剁成小塊。大火燒開煮鍋中的水，下排骨汆燙片刻後撈出備用。山藥刨去外皮，切成滾刀塊，老薑切片。將汆過水的排骨、山藥、枸杞、姜片一同放入湯煲中，加足量清水沒過食材，大火燒開後調小火慢熬2個小時，加匙鹽調味即可。
山藥小米粥
備好原料，鮮山藥、小米和糖。在水中滴入幾滴醋，把山藥洗淨，順便把手浸泡一下（手在稀釋的醋中浸泡一下，切山藥時就不會手癢了）將山藥洗淨削皮，切成小塊。小米用水洗淨，鍋中加1000ml水燒開，放入小米煮5分鐘（小米比山藥難煮一些，應早下鍋一會）放入山藥一起煮，大火煮5分鐘，小火煮15分鐘。放入適量糖調勻即可食用。
撥絲山藥
山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎，並取一盤子塗油備用。鍋內注入油燒至五成熱，放入山藥炸至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。鍋內留油少許，放入冰糖和一調匙清水，加桂花熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖已經開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥、芝麻倒入鍋中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。
來源：上海發佈（shanghaifabu）