如今人們都十分重視食療養生，在超市里可以買到各種養生食材，如小米、燕麥、玉米渣等等。這些食材怎麼做才能提高養生功效？日前，西北菜系的代表餐廳西貝蓧面村天河店廚師長杜帥，“現場教路”介紹了小米粥的烹飪方法。
據杜帥介紹，看似普通的熬小米粥，估計很多人在米下鍋這一步就做錯了，一般大家都是將小米淘洗之後，就直接煮了，其實應該是先將水燒熱至沸騰，才將小米放入鍋裡熬煮。冷水煮小米，小米容易沉在鍋底，不易煮熟且會容易粘鍋。更主要的是小米質地較硬，水沸騰以後加入小米，小米浮在沸水面慢慢熬煮，煮出來的粥會更綿更稠，口感更好。
據稱，熬制小米粥應選用優質小米，比如山西沁縣小米，另外要選用新米，新米煮出來的小米粥才粘稠有營養，陳米煮出來的粥就清湯寡水，營養降低。購買小米的時候，可以通過顏色來判斷是新米還是陳米，新米顏色金黃均應，陳米顏色泛白。
西北地方高寒作物，營養價值高，熬制出來的小米粥，如廣東粥般綿綢細膩，且溫和養脾胃，老少皆宜。對於崇尚食療養生的廣東人來說，小米粥是不錯的選擇。
為什麼自己在家熬制的小米粥，沒有餐廳裡的好吃？杜帥說，實際上可以通過加入不同食材來提升口感。他建議在熬制小米粥的時候，加入燕麥和金瓜，中醫認為，燕麥具有“降三高”的作用，而加入金瓜（就是超市里看到的小南瓜），目的是增強小米粥的金黃色色度和甜度，如此熬制的燕麥金瓜小米粥，不僅口感好，營養價值也大大提升了。
針對廣東氣候潮濕的特點，杜帥還介紹了另一款適合廣東人的祛濕小米粥。由於小米溫和百搭，因此可加入薏米。薏米營養豐富，具有利水、健脾、除痹、清熱排膿的功效。但由於薏米屬性寒涼，不合適孕期及經期的女性食用。
燕麥金瓜小米粥熬制方法
1、先將小米淘洗兩遍，第一遍把小米中的雜質淘出，第二遍則為清洗處理。
2、水和小米按照100:3的比例進行配比。先將水沸騰再加入小米。
3、熬制時間30至40分鐘，稠度和硬度根據個人喜好調整時間。
4、加入燕麥之前，燕麥要清洗一遍，並浸泡約30分鐘，使其變軟，小米粥熬制約15分鐘後加入燕麥。