醋炒紅薯絲看到這個名字時，鼻子一陣陣發酸，眼淚不知不覺滴在鍵盤，想起了媽媽，想起了小時候。。。。。紅薯是我小時候的美味，每到紅薯大量上市了。媽媽就買一些紅薯來做主食吃。媽媽很喜歡炒紅薯絲，煮紅薯、紅薯米飯、紅薯粥等等。我最喜歡的就是過年媽媽炸的紅薯丸子，蒸的紅薯包子。每次媽媽把蒸熟的紅薯拌成泥，再加一些白糖，等涼透以後包包子，我和姐姐都會偷著吃紅薯泥，再把炸好的紅薯丸子也偷一些，香甜軟糯的紅薯丸子一直留在我的記憶裡。
自己有家了，紅薯粥、紅薯米飯很少做了，炸紅薯丸子每年都會炸幾次，因此還發了炸紅薯丸子的菜譜，得到很多人的關注。紅薯：通便,補血益氣,提高免疫力,抑癌抗瘤,抗衰抗輻射。它還是一種理想的減肥食品。它的熱量只有大米的1/3，而且因為其富含纖維素和果膠，而且有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。
主料：紅薯、紅色柿子椒
輔料：植物油、鹽、白醋 ，雞精
做法：1、把紅薯去皮，切絲，用涼水泡泡撈起，瀝幹水分，紅辣椒洗淨切絲
2、熱鍋涼油加紅薯絲大火翻炒，加醋翻炒均勻，加鹽炒均勻，加紅辣椒、雞精翻炒均勻即可
小貼士
1、紅薯粉質很多，要想炒的爽口，就要泡泡，先加白醋翻炒均勻
2、再加鹽，這樣紅薯爽口，如果翻炒的時候沾鍋，可以加少許水