臘肉菜譜我做過很多，也做過很多種。其實說實話，我對於臘肉，比新鮮大肉喜歡，更喜歡吃臘肉的瘦肉。也許，好多人都很奇怪，都說臘瘦肉很幹很柴，沒有臘肥肉香。可是，我就是喜歡吃那幹、柴的口感，有嚼勁，在細細品味更是比臘肥肉香濃多了。
雖然做了很多臘肉菜譜，可是沒有仔細寫過怎麼清洗臘肉？由於我吃的臘肉很少有那種柴火煙熏的那種，是那種自然風乾的臘肉，所以，我一般都用涼水侵泡幾小時，在用溫水清洗，清洗的時候，在溫水里加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了。這樣的清洗不鹹了，也清洗的很乾淨。還有那柴火的那在煙熏臘肉，那是比較難清洗的，可以用涼水侵泡還可以用淘米水侵泡，清洗同樣用白醋。如果太鹹，清洗乾淨以後，把臘肉煮熟，煮的時候多放水，這樣更進一步去掉鹹味，在搭配各種蔬菜炒。對於不太鹹的臘肉，清洗乾淨以後，還可以用蒸鍋蒸10分鐘，蒸好的臘肉切斜片，這樣切出來的臘肉肥瘦相間，吃起來不會膩。 這次的萵筍燉臘肉，就是那種自然風乾的臘肉，不太鹹也太幹。就採用了燉。這是我媽媽最愛的臘肉吃法。也是每年萵筍的季節，我家最受歡迎的萵筍吃法。萵苣的脆中爽脆用臘肉燉出來，把萵筍燉的軟綿香濃，也把臘肉的自然香味吸收進去，燉的香味四溢，滿房子都是香味濃濃。
主料：萵筍1個、臘肉600克
輔料：薑5克、老抽3克、
做法：
1、把臘肉用涼水泡泡，多泡幾小時去掉鹹味，在
用溫水清洗，在溫水里加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了，臘肉
洗淨切成塊，姜切成片
2、把鍋燒熱，加入切好的臘肉快速翻炒扁出油
3、把油倒出，加薑片、老抽大火翻炒均勻
4、加入涼水，大火燒開，倒入煲裡
5、大火燒開，改小火燉30分鐘左右，萵筍去皮洗淨切滾刀塊，萵筍6、加少許鹽，小火燉15分鐘左右即可
小貼士
臘肉比較鹹的提前用冷水侵泡幾小時去掉鹹味清洗時用溫水（是不燙手的溫水）
加一瓶蓋的白醋，這樣就容易洗掉晾曬時的灰塵和浮油了