相比起前一篇 ‘聖蟲’，大棗餑餑的普及率要高很多，幾乎北方都會認它、我們這裡，過年村裡人做大棗餑餑不用酵母，會用比較原始的“引子餅”或”老面”，前一個晚上發上面，第二天早上取出來，加堿，乾粉，先揉面，再上杠子壓，之後再揉面，整形，餳發，入大鍋蒸(大籠屜蓋子)，所以出來的成品組織非常白，細，實，口感很香。
這其中，加堿和揉面的環節都非常重要，堿必須讓村裡做麵食口碑好的老人放，因為農村人很看重蒸大饅頭，誰都想一開鍋討個白白胖胖，蒸蒸日上的好彩頭，如果堿的量掌握不住，堿大了，一開鍋，滿眼都是'黃臉蛋子'，著實讓人鬧心，迷信一點的，會由此聯想到下一年的運氣、堿放少了，吃起來口感不好，發酸，這種鬧心屬於啞巴吃黃連式的，看著挺好看，就是不好吃，倒是賺了個臉面，但誰難受誰自個兒心裡知道…
揉面，必須得是有把子力氣的女人(一般是40歲以上，上不封頂，只要健康)，再拖上兩三個那天剛好有空的男人，男人主要負責'壓杠子' 和 '燒火'、想想看，這麼多工序，這麼多人，這麼多力氣，都用在大餑餑上，它怎麼可能不好吃，怎能不香呢?!
年前發麵蒸饅頭，也是為了圖個吉利，希望日子蒸蒸日上，發家致富! 所以至少是我們山東地兒，還是非常看重蒸大棗餑餑的。
小時候，有那麼幾年，爸爸在工作中受人排擠，那幾年每年過年我家蒸的大餑餑都有像”燙麵”一樣的另類(現在分析，應該是面太硬，溫度太低，餳發不足所致)，讓媽媽很是窩火，從此怕了自觸黴頭，不敢隨意在年前動 “蒸”功夫， 去加工點定了幾年現成的，等我結婚後，便是婆婆每年做，然後送足夠吃的給媽媽這邊…
有的地方講究大棗餑餑要'笑'，即裂口，看著喜慶，自然有一些特殊的操作手法,屬於地域性偏好吧，我們這裡，沒特殊講究，都希望蒸出來白白胖胖，模樣好看，無論自家吃還是送人，都拿得出手。
我在自個兒的小家裡，當然做不了那麼地道，只是用酵母速成一個應景兒的小棗餑餑而已。
原料：
麵粉200克、牛奶95克、酵母1克；
輔料：
幹紅棗若干。
做法：
1、幹紅棗提前用水泡發一夜。
2、牛奶和酵母混合均勻後，加入麵粉，揉成團(硬面團)後，繼續用力揉10分鐘左右成光滑細緻的麵團，收圓入盆，溫暖處發酵至兩倍大。
3、取出麵團，放在案板上，不斷鋪撒薄麵粉，用力揉面10分鐘左右，揉透並排除氣泡，至切開麵團，切面細緻無明顯孔洞。
4、分割四等份，覆蓋餳發10分鐘左右。
5、紅棗擦乾，切成小條形的棗片。
6、取一個麵團，揉成圓形饅頭坯，用兩手指尖(我做的饅頭小，所以用眉鉗)在頂端挑出一個’鼻兒’，塞入一片棗片，之後沿 ‘十’ 字方向向下依次挑出4排8個 ‘鼻兒”，分別塞入棗片，即成大棗餑餑生坯。
7、依次做完其他麵團。
8、鋪墊在籠屜中，覆蓋，於溫暖處繼續餳發至按壓表皮有鬆軟感。
9、上屜，大火蒸12分鐘。
膠東過年麵食必做之 --- 大棗餑餑