蒜蓉烤茄子
原料：茄子1個、蒜瓣3個、醬油2茶匙、燒烤汁2茶匙、小蔥2根、橄欖油
做法 ：
1、備好茄子、蒜瓣；
2、茄子洗淨切厚片，蒜瓣去皮剁碎；
3、烤盤上鋪上一層錫紙，將切好的茄子整齊碼在烤盆上；
4、茄子上面塗抹一層橄欖油；
5、醬蒜蓉鋪在茄子上面；
6、放入預熱好的烤箱中層，以200度烘烤15分鐘；
7、小蔥洗淨切粒，調入燒烤汁、醬油、攪拌均勻；
8、15分鐘結束後取出茄子，將湯匙舀起醬汁，淋在茄子上面，再放入烤箱中層，烘烤5分鐘即可。
香煎茄子餅
原料：茄子兩根、澱粉、雞蛋1個、鹽半小勺、麵粉3湯勺、香菜1棵、蔥1段、蠔油半湯勺、海鮮醬油1湯勺、芝麻
做法：
1、橫切，把茄子切成厚約3mm的圓片
2、雞蛋打散，放入麵粉和芝麻和半小勺鹽
3、攪拌均勻，沒有麵粉顆粒，成糊狀
4、茄子片放入雞蛋麵糊中裹滿麵糊
5、炒鍋熱油，油要多些，油五分熱的時候放入茄子片，小火煎炸，要及時翻動
6、看到茄子片兩面金黃即可撈出
7、蔥和香菜切碎
8、炒勺倒出底油，直接加一碗水。放入蠔油，醬油，蔥和香菜，水澱粉勾芡成汁
9、好的汁澆到炸好的茄子上即可
蠔油蒜香茄盒
原料：茄子150克、豬肉餡100克、油適量、鹽2克、蔥花5克、薑末5克、蒜末10克、蠔油15克、鮮醬油2克、雞蛋1個、玉米澱粉33克、雞精1克、白胡椒粉、料酒2克
做法：
1、備好豬肉末和茄子，備好豬肉末和茄子
2、肉末中放入2克鹽、5克蔥花、5克薑末、1克白胡椒粉、3克玉米澱粉和1克雞精
3、肉末中放入2克鹽、5克蔥花、5克薑末、1克白胡椒粉、3克玉米澱粉和1克雞精
4、兌少許水，順時針攪拌均勻備用
5、茄子切成連刀兩片（如圖），裡面抹上少許澱粉
6、夾入肉餡，依次做好備用
7、兌料汁：碗中調入15g蠔油、2g鮮醬油、2g料酒和50g清水拌勻備用
8、將雞蛋打散和玉米澱粉攪拌
9、帶餡的茄盒在蛋液中滾一圈，再裹上一層澱粉
10、鍋中倒入適量油，開啟中火
11、當鍋中的火紅點由雙色變成全紅時，放入茄盒轉中小火炸制，將茄盒炸熟，且兩面金黃撈出
12、鍋中留適量底油，中小火將蒜末煸出香味
13、倒入調料汁
14、待料汁開鍋後轉小火，慢慢倒入水澱粉，並用鍋鏟不停的攪拌
15、勾兌到稀稠度正好即可，然後將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可
油淋茄子
原料：茄子3條、柿子椒2個、食鹽、雞粉少許、生抽少許、豆豉、植物油適量
做法：
1、熱鍋放油，把油燒紅，將切好的茄子下鍋炸，等炸茄子炸的八成熟的時候倒出鍋內多餘的油
2、加放切好的青椒，生抽，老乾媽豉，拌勻
3、起鍋前加鹽和少量雞粉即可
炸醬茄子拌飯
原料：豬肉末100克、茄子、蒜末、薑末、蛋黃
做法：
1、將100克豬肉(肥三瘦七)剁碎置於碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽，拌勻。
2、炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟
3、然後加入薑、蒜末，一大勺豆瓣醬、一大勺甜麵醬
4、加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成幹
5、炸醬的同時，將茄子洗淨去蒂切成小丁
6、炒鍋內倒入半鍋油，大火將油溫燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮
7、關火，將茄子撈起濾去油分
8、將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘後關火，起鍋時加少量雞精調味即可
9、最後將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好的炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上蔥花即可
佛手茄子
原料：茄子1個、蔥花少許、芝麻油少許、辣椒粉
做法：
1、茄子一個洗淨，從中間一切為兩半，注意不要切到茄子蒂
2、再把茄子反個來也切一刀，茄子成了四條
3、把粗茄條改刀切成細條，都不要切到茄子蒂，保持造型完整
4、把茄子放入盤裡，隔水入鍋蒸。蒸至茄子軟熟為止
5、小碗裡放醬油，鹽、辣椒粉，芝麻、辣椒油、醋。如太少的調味汁可加些冷開水，因為放多了醬油很黑不好看
6、蔥花切好。新鮮紅辣椒切碎
7、把調味汁倒入茄子上，撒上蔥花與紅辣椒碎
避風塘茄子
原料：茄子、麵粉、啤酒、鹽、胡椒粉、大蒜、麵包糠、油
做法：
1、取半碗麵粉，倒入啤酒，攪拌成麵糊，麵糊裡加入適量鹽、少許胡椒粉，拌勻備用
2、茄子清洗乾淨，切成條
3、鍋裡加油燒熱，將沾滿麵糊的茄子條下油鍋炸，中火炸制
4、炸到茄子變成金黃酥脆，撈出來控油
5、大蒜剝皮切碎成蒜粒
6、另起鍋，鍋裡留很少量的油即可，將蒜粒放進鍋裡煸香，小火不停地翻炒，直到蒜粒變成金黃
7、加入麵包糠一起翻炒，加少許鹽和雞粉，將炸好的茄子倒進去，讓茄子沾上麵包糠即可
來源：美食工廠