年夜飯有吃餃子的傳統，但各地吃餃子的習俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子，有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達人們辭舊迎新之際祈求願望的特有方式。餃子的諧音“交子”即新年與舊年相交的時刻。過春節吃餃子意味著大吉大利。另外餃子形狀像元寶，包餃子意味著包住福運。
各種餡的餃子怎麼包才能既好吃又好看呢？下面是小編給大家整理的各餡餃子的包法。希望能幫大家。
【三鮮餡餃子】
將海米洗淨，用開水泡上，香菇、韭菜洗淨，切末，豬肉餡中放入香菇末，分4次倒入50克泡海米的水，朝一個方向用力攪打，至肉發粘成稠糊狀。
加入薑末、海米、韭菜末、精鹽、味精、香油、五香粉、醬油，拌勻成三鮮餡。麵粉和成麵團，餳20分鐘，然後搓成面劑，擀成餃子皮，放入調好的三鮮餡，包成餃子，下鍋煮熟即可。
【鮁魚餡餃子】
首先，處理魚的時候，一定要非常乾淨，內臟以及內臟裡的黑色物，全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細，皮，以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
最後，打水的時候，要打泡開放涼後的花椒水，順便加一點料酒，這樣做出的水餃只有魚香，而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多，否則就不是鮁魚水餃，而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
正宗的鮁魚水餃需要攪入的水還要多，攪到餡子到了流淌的程度才可，但因為我們不太喜歡過於水的口感，所以根據自己口味做了調整，這個程度做出的水餃鮮嫩卻不會因為水太多而沖淡了魚味。攪餡子是個力氣活，建議兩人搭配操作，否則，手會殘。
【韭菜餡餃子】
先把雞蛋打碎，用花生油炒熟，切碎備用。把韭菜清洗乾淨，切碎，再加入點莖芥，味道會更好。等切好的雞蛋冷涼之後，把韭菜拌入，加入調味品，如辣椒等，拌勻後再加入花生油，可多加一點。
最後加香油，餡料做好後，下面就是包餃子了，包的時候和普通餃子包法沒有區別，就是把皮擀得比平常大一點就行，煮餃子時不用象煮肉餃那麼時間長，兌一滾水就行，煮時間長了就沒有了韭菜的新鮮感了。
要真正用心學包餃子必須得學全套，隨說出去買餃子皮方便省時間，可多一本領多一分收穫。我們都知道和麵的時候粉就像滿天飛似的，哪裡都是，而且滿手都粘著麵粉。人的智慧是無窮大的，製造出一款和麵袋，和麵啥事都搞定，操作起來輕鬆快捷。
雖說較醜陋的餃子也會好吃，可我們要追求完美一點，外觀均勻漂亮吃起來都會香一點，感覺不同吃起來可也不同喲。有沒聽說，有一種餃子模具，它能做出精緻漂亮的餃子皮，而且不銹鋼材質，清洗方便，無污染，乃是包餃子皮神器，更是得力小幫手。
把面皮攤在餃子機上，放餡兒，在兩邊沾水，將機器合起就行了，使用很方便，但餡兒不能放太多，如果餃子餡太多，餃子皮容易碎，也不好包，其實，我們用手包餃子也是一樣的，餃子掐不能太多，要不然，包的時候不破，下的時候餃子也會破。
如果是做素餡的朋友，有沒有感覺中途胳膊手臂很累呀。要是每次做都那麼累，那麼操心可不好了，小編給你推薦一款多功能切菜器，而切出來的與手工切的餡都是那麼好，口感依然完美。
做餃子最期待的是不是餃子放下鍋煮的時候，當時心暗想：“這可是我做的餃子啊，得馬上要嘗嘗。”眼看要熟了，手的本能反應拿著筷子就夾，又或者用勺子撈起來，可這樣是不是會夾破或撈起來水又燙，想馬上吃都不能。傾心推薦一款漏勺，盛出來馬上開吃，又不那麼燙嘴喲。
一做餃子肯定是控制不到數量的了，有時候不夠吃，有時候也會多出來，而剩下的吃不完的放在冰箱保鮮，很容易黏在一起。所以我們需要一款凍餃子盒，獨立分格，內外防粘，有有井有條放好。
先在中間擺放幾隻元寶形餃子，然後繞著元寶一圈一圈地向外逐層擺放整齊，民間俗雲“圈福”。有的人家，甚至規定，蓋簾無論大小，每只蓋簾上只能擺放99個，且要佈滿蓋簾。因此，只能靠調節餃子的間距和行距來實現，謂之“久久福不盡”