您的位置:首頁>正文

火辣辣的城市,火辣辣的川菜

人們把性格火爆的妹子稱為“辣妹子”。然而辣妹子這一稱呼最早特定指四川的姑娘們。由於氣候潮濕,四川人普遍愛吃辣,只要一餐一天不吃辣,便渾身難受不舒爽。“辣”已經成為他們骨血中的一部分,甚至有些在江南求學的學子,每天抱著辣醬拌飯來寄託思鄉之情。

川菜起源于秦,展露在漢,在隋、唐更時有了空前的發展。兩宋時期,古典川菜成為全國的獨立菜系,卻在元、清呈現衰敗和蕭條。現代川菜誕生於晚清,爆發在抗日戰爭時期,在如今,四川菜已經成為我國傳統菜系之一,人們更是愛極了那種辣得渾身冒汗,有如長跑千米的快感。

清朝末年,成都街頭巷尾有許多挑擔、提籃叫賣涼拌肺片的小販。用成本低廉的牛雜碎邊角料,經過清洗、鹵煮後切片,佐以醬油、紅油、辣椒、花椒面、芝麻面等拌食。風味別致,價廉物美,特別受到拉黃包車、腳夫和窮苦學生們的喜食。“夫妻肺片”是由一對成都夫妻,改良了傳統的涼拌肺片,取名並開店出售,深受歡迎,因此成為了一道名菜。

酸辣豆花是四川省成都、樂山等地歷史悠久的漢族傳統名小吃。在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村。口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。

肥腸雞算是四川菜裡較為有特色的一種。好吃的秘訣在於用雞湯煮出來的肥腸,放入用秘制醬炒出來的雞。肥腸綿軟糯口,雞肉鮮美細嫩,酌以特配調料,入口麻辣鮮香,爽就一個字。

“鍋盔”是古代行軍打仗的軍糧,又叫墩兵。四川算是鍋盔的王國,城鄉隨處可勁,不分雅俗人人都吃。有甜有咸有白味有五香;有芝麻紅糖包肉椒鹽;有包酥抓酥空心混糖,街頭巷尾甚至在高檔宴席中都能看見。吃時通常搭配腸粉湯,口感交融,令人難忘。

串串是麻辣火鍋的前身,也是平民美食的體現。串串多以麻辣燙的形式出現,在竹簽上串上蔬菜和肉,放入翻滾的紅湯裡。以獨特的魅力和鮮明的特色深受夜宵一族的喜愛。麻辣燙現已成為西川美食的代表,在全國各地都有它的蹤跡。

小貼士:雖然很享受辣的快感,但長期吃辣會引發慢性咽喉炎、胃病、肛腸等疾病,小夥伴們要悠著點哦!

喜欢就按个赞吧!!!
点击关闭提示