鹹鴨蛋在人們的餐桌上有著舉足輕重的地位，一本名為《最值得品嘗的100種味道》的雜誌，鹹鴨蛋在書中排名高居第二位。
微山湖鹹蛋的特點是質細而油多，蛋黃整體軟糯，蛋白柔嫩，不似別處的發幹、髮粉，入口如嚼石灰。油多尤為別處所不及。
咸鴨蛋的傳統吃法，是帶殼切開，直接上桌宴客；日常食用，則是敲破蛋殼用筷子或勺子挖著吃。
微山湖鹹鴨蛋，用筷子頭輕輕一紮，紅油就一點不收斂得冒出來了。油通紅通紅的，好不過癮。
鹹鴨蛋是一種神奇的食物，你可能不會頓頓吃它，但隔幾日不見，便開始想念咸蛋配白粥的樸素搭配。白米清粥，襯托著咸鴨蛋成了這樸素一餐的主角，讓人格外期待。而微山湖鹹鴨蛋入口不會死鹹，濃郁的紅油也讓一碗清粥不再寡淡無聊。
百變的鹹鴨蛋也會以很多不同的形式出現在餐桌上，比如蛋黃南瓜莫。鹹鴨蛋和南瓜都呈現出金黃的色澤，簡直不能更搭，不能更誘人。
咸鴨蛋黃金流沙包 ：
流沙包是港式飲茶時最受歡迎的點心之一，用咸鴨蛋做成黃金流沙包的餡料也是我很受歡迎的一種鹹鴨蛋吃法。內陷金黃流動，在咬下去的一瞬間爆漿，香甜中不失沙沙的口感。微山湖鹹鴨蛋沒有什麼蛋腥味，所以也非常適合製作甜點，也讓流沙包的餡料色澤更加金黃。
製作時需要將鹹蛋黃用勺子碾成泥，微山湖鹹鴨蛋的蛋黃軟糯，幾乎沒有硬心兒，碾成泥非常容易。
朱砂豆腐:
蘇北有一道名菜，叫做“朱砂豆腐”，就是用咸鴨蛋黃來炒豆腐，整道菜呈現紅潤的色澤。你也可以在家中，用鹹蛋製作家常版的“蟹黃”豆腐。
最近還出現了一種有意思的吃法，用鹹鴨蛋、松花蛋、雞蛋製成的一道精緻鮮美小涼菜——黃金三色蛋。這道菜顏色絢麗、營養豐富，用來招待小朋友是非常棒的選擇。