作為一個沒有鴨蛋絕對不吃稀飯星人，對鴨蛋的品質真的有很高的追求，有些時候吃到那種砂質黃，比較淡，而且沒有油的真的是心情都糟糕到了極點，那，要怎麼樣才能挑選出出油的，咸度適中的鹹鴨蛋呢？
一、外觀法。鴨蛋外殼有一層白霜粉，手擦時不光滑，如果你發現鴨蛋外殼光滑發暗、不完整、有裂痕的就說明這個鴨蛋品質不咋的
古法純手工醃制，高端烘焙用的鮮蛋黃
二、手搖法。購鴨蛋時用拇指、食指和中指捏住鴨蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋， 手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。聲音越大，壞得越厲害。
高郵鹹蛋的特點是質細而油多
三、3.照射法。用手輕輕握住鴨蛋，對光觀察，好鴨蛋蛋白清晰，呈半透明狀態， 一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。有的鴨蛋有汙斑，這是陳舊或變質的表現。
一直以來遵循著健康飲食的理念，運用傳統工藝結合現代先進技術設備加工，讓消費者買的省心吃的放心！
四、漂浮法。取水500克， 加入食鹽500克，溶化後，把鴨蛋放入水中，橫沉在 水底的是新鮮鴨蛋，大頭在上、小頭在下稍漂的，是鴨蛋放的時間過長，完全漂在 水上的，是壞蛋，這種蛋已經腐敗變質。
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