西餐已經是現代越來越多人的生活享受，每次去西餐廳，牛排絕對是不可少的必點菜單。相信去品嘗過牛排的朋友們，都有一種疑惑——看著那些迷糊的名稱，著實頭疼，到底什麼是菲力牛排、什麼是西冷牛排……
西冷（也被譯為沙朗）與菲力正好是兩個極端，一個最韌，吃的時候明顯能嚼到筋，一個最嫩，吃一分和三分熟的時候感覺簡直入口即化。
西冷是牛外脊，從外觀和口感上都很容易判斷出來。從外觀上來講在肉的外側帶一圈白色筋，從口感上來將偏硬、有嚼頭，而且因為脂肪含量比較高（但不等於能看到白色的肥膘），所以涼了以後咀嚼時能明顯感覺到肉裡有油。個人覺得最好不要吃五分熟以上的，因為本來就很韌，過熟的話腮幫子會嚼到抽筋的。
菲力是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，口感也是一級棒。因為肉質最嫩，所以三五七分熟都可以，不常吃牛排的話可以從吃七分熟的菲力開始。
--黑椒牛排--
牛排 150g
胡椒粉 少許
鹽 適量
生抽 2羹匙
糖 適量
玉米澱粉
1.牛排洗淨控水，撒上鹽和胡椒，抹勻。並抹上適量的白葡萄酒
2.30分鐘後。爐體預熱1分半，放上錫紙和牛排
3.1分鐘後翻面
4.煎烤一分鐘後翻面。如果絕對太幹，可以在牛排表面抹上少許油再翻面
5.之後都是隔30秒翻面，約3-4次後差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可裝盤
6.去除錫紙後，利用爐具的余溫加熱。加入生抽2勺和少許糖
7.加熱適量黑胡椒粉，拌勻
8.加入一小勺玉米澱粉，拌勻後，熬煮至稠厚即可
--紅酒牛排--
牛排
紅酒
醬油
蔥薑蒜
辣椒
1.將牛排洗淨，倒入適量的清水
2.將牛排焯水
3.將蔥薑蒜備好
4.焯水過的牛排，再倒入適量的清水，放入蔥薑蒜，辣椒蓋上蓋子，燒開，關小火，燉至牛排可以用筷子戳得動即可
5.倒入一勺醬油，少許鹽燒至牛排上色
6.再倒入2勺紅酒，燒至收湯即可